פּאַמקאַנז אַרום - רעסאַפּיז און יידיאַז פֿאַר ינספּיראַציע
האַרבסט איז אַ שווער צייַט פון יאָר - צו לאַנג יוונינגז, נידעריק טעמפּעראַטורעס, רעגן און די זעאונג פון ווינטער. צומ גליק, עס זענען פּאַמקאַנז אויך.
/
יעדער יאָר עס מיינט ווי פּאַמקאַנז ווערן מער פאָלקס. ביז אַהער, די שטיין פשוט פארקויפט פּאַמקאַנז - גרויס, סקוואַט און העל מאַראַנץ. קײנע ר הא ט זי ך ניש ט געטראכט , זי י רופן . דערנאָך די געוויינטלעך "קירבעס" איז געווען דזשוינד דורך אַ קליינטשיק, ווייך קאָרעוו - די האָקקאַידאָ קירבעס און ספּאַגעטי קאַבאַק, די פלייש פון וואָס ריזעמבאַלז ספּאַגעטי סטראַנדז. הייַנט, פּאַמקאַנז זענען ריקליימינג זייער נעמען און ווערן אַ ינטאַגראַל טייל פון יעדער רעסטאָראַן מעניו, מיטן נאָמען "היגע" און "סיזאַנאַל."
קירבעס, וגערקע, קירבעס און טוויין
וואָס קירבעס צו קלייַבן?
פּאַמקאַנז, ווי פּאַטייטאָוז, קומען אין פאַרשידענע ווערייאַטיז און רעאַגירן אַנדערש צו היץ. פֿאַר מענטשן וואס טאָן נישט וועלן צו שאָלעכץ דעם קירבעס אָבער ווילן צו מאַכן אַ שנעל זופּ אָדער לייגן עס צו אַ קאָך-פּרעגלען, דער בעסטער ברירה איז האָקקאַידאָ קירבעס. עס האט אַ ווייך סקאָרינקע וואָס ברייקס אַראָפּ ווען בוילד און בייקט. זיין פלייש האט אַ וואַרעם מאַראַנץ קאָליר און אַ זיס געשמאַק.
איר קענען רייַבן עס און לייגן עס צו בוטטערמילק קוטלעץ פֿאַר קאָליר און טאַם. מישן 1 גלעזל מעל מיט 1 לעפעלע באַקינג פּודער, אַ קניפּ פון צימערינג און קאַרדאַמאָם. לייג 1 גלעזל באַטערמילק, 1 יי און ½ גלעזל פיינלי גרייטיד קירבעס. מישן אַלע ינגרידיאַנץ און פּרעגלען ווי רעגולער פּאַנקייקס. האָקקאַידאָ קירבעס קענען אויך זיין אַ ינגרידיאַנט אין קירבעס פּיראָג. עס איז גענוג צו פאַרבייַטן קעראַץ מיט קירבעס אין דיין באַליבט מער פּיראָג רעצעפּט. דער רעצעפּט פֿאַר מיין באַליבסטע שטיקל איז אין די סוף פון די טעקסט.
איר קענען אויך לייגן האָקקאַידאָ קירבעס צו גרייטיד פּאַטייטאָוז צו מאַכן קירבעס קאַרטאָפל פּאַנקייקס. שנייַדן אין קיובז, עס איז זייער געשמאַק בייקט. איידער באַקינג, שפּריצן עס מיט זאַלץ, רייַבן מיט קנאָבל און שפּריצן מיט גרייטיד קעז, אַזאַ ווי בורשטין. עס קענען זיין מוסיף צו מיטאָג, און ווען געמישט און צוגעגעבן צו גרינס יויך, עס טורנס אין אַ רייך פלייווערד קרעם.
מלכות פון סופּס - קוקבוק
ספּאַגעטי קאַבאַק איז אַ גרויס דערצו צו ראָוסטיד מיץ. עס איז גענוג צו באַקן עס אין גאנצן בייַ 200 דיגריז סעלסיוס ביז עס ווערט ווייך. א קירבעס פון 1,5 קג איז בייקט פֿאַר וועגן 90 מינוט. נאָך באַקינג, שנייַדן עס עפענען, אַוועקוואַרפן די זאמען, און שעפּ אויס די פּאַפּ מיט אַ גאָפּל. ספּאַגעטי קאַבאַק קענען פאַרבייַטן מאַקאַראָנען אין ספּאַגעטי, פֿאַר בייַשפּיל. עס אויך טייסץ גרויס געדינט מיט פּוטער און אַ שפּריצן פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז.
ווען טשוזינג אַ קירבעס, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייַן אויסזען. עס זאָל זיין קיין ווייך ספּאַץ, וואונדער פון פורעם אָדער קראַקס. עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ קירבעס וואָס איז כעוויער ווי דיין באַקסט פרענדז - די עלטערע די קירבעס, די לייטער עס איז.
ווי צו צוגרייטן קירבעס פֿאַר קוקינג?
בייקט קירבעס פּאַפּ איז אַ גוט דערצו צו דאַמפּלינגז, פּאַנקייקס, טאַרטאַלז, פּיעס, מאַפאַנז און אפילו ראָללס און בונס. מע דאַרף נאָר שניידן אַ קירבעס, אַזאַ ווי אַ קאַבאַק, אין האַלב אין די לענג, אַראָפּנעמען די זאמען און ייַנוויקלען עס אין אַלומינום שטער. באַקן די צוגעגרייט גרינס בייַ 180 דיגריז סעלסיוס פֿאַר וועגן 40 מינוט ביז די פלייש איז ווייך. קיל די קירבעס, שאָלעכץ עס און מאָל די פּאַפּ. דעם וועג מיר קענען צייַט עס פרילי.
קולינאַריש אַפיש
ווי צו מאַכן קירבעס זופּ?
קירבעס איז אַ גרויס ינגרידיאַנט פֿאַר סופּס. די מערסט קלאַסיש זופּ איז זיס קירבעס זופּ מיט מילך און מאַשט פּאַטייטאָוז. שנייַדן אַ שטיק קירבעס אין קליין קיובז, גיסן אין אַ ליטער מילך און קאָכן ביז די קירבעס ווערט ווייך. לייג צוקער צו מאַכן די זופּ אַ ביסל זיס. צוגרייטן די פּיוריי דורך מיקסינג 2 עגגס מיט 4 טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל אין אַ גלעזל. לעפל קליין לאָקשן אין בוילינג מילך. מיר דינען מיד. מײַן באָבע האָט שטענדיק אַרײַנגעטאָן אויף דער זופּ אַ שטיק פּוטער.
אויב מיר ווי מער מיזרעכדיק פלייווערז, מיר קענען מאַכן אַ פּשוט קירבעס זופּ מיט קאָקאָסנוס מילך. שנייַדן איין קילאָ האָקקאַידאָ קירבעס אין קיובז, סימילאַרלי שאָלעכץ 2 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז, איין פעפער און איין עפּל. לייג 3 טייבאַלספּונז פון ייל צו די דנאָ פון די פּאַן. וואַרפן אין פיינלי געהאַקט ינגבער (1 סענטימעטער שטיק) און אַ קלאָווע פון קנאָבל. לייג 2 טיספּונז קערי און וועדזשטאַבאַלז. שפּריצן זיי מיט אַ לעפעלע פון זאַלץ. גיסן וואַסער אַזוי אַז עס נאָר קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז. קאָכן ביז וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. מיר מישן. געווירץ מיט זאַלץ צו טעם. לייג 1 קאַנס קאָקאָסנוס מילך און 1 לימענע זאַפט. מיר מישן. דינען מיט געהאַקט קאָריאַנדער און געהאַקט פּיסטאַטשיאָס און קאַשו.
ווי צו קאָכן קירבעס?
עטלעכע מענטשן ווי צו פּלאָמבע זייער קירבעס אין אַ סלוי. עס איז געדינט ווי קיין אנדערע זויער וועדזשטאַבאַלז. פּריפּערינג זויער קירבעס איז נישט שווער. פשוט קאָכן 2 טעפּלעך וואַסער מיט 2 טעפּלעך צוקער און 10 קלאָוועס. לייג 2 קג פון דייסט און פּילד קירבעס צו די פליסיק. קאָכן די גרינס פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט שטעלן אין סקאַלד דזשאַרז און פּלאָמבירן מיט ראָסל אַזוי אַז די קירבעס ברעקלעך זענען גאָר באדעקט. מיר פאַרמאַכן די באַנקס.
ווו קענען איר באַקומען קירבעס ינספּיראַציע?
די ארויסגעבן מאַרק האט פאָוקיסט אויף פערמאַנטיישאַן און פּיקלינג אין די לעצטע יאָרן. מייַן באַליבסטע בוך ינספּייערד דורך קירבעס (און קירבעס, קאַווענע, צוקיני, און וגערקע) איז די בלאָגגינג דואָ ס בוך, קירבעס, וגערקע, קירבעס, און שטריק. Pawel Lukasik און Grzegorz Targosz טענהן אַז וועדזשטאַבאַלז קענען זיין ביידע אַ עלעמענט פון אַ זיס פאַרבייַסן און אַ סייווערי פּיראָג. Dominika Wujczak אין איר בוך "Warzywa. 100 וועגן צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז ווייַזן ווי צו נוצן קירבעס אין וואָכעדיק קיילים.
גרינס. 100 וועגן צו באַקומען וועדזשטאַבאַלז
רובֿ קירבעס ינספּיראַציע קענען זיין געפֿונען אויף ענגליש-שפּראַך עסנוואַרג פּאָרטאַלס - אמעריקאנער זענען יקסעפּשאַנאַל קירבעס ליבהאבערס, און אין די פאַלן זיי ויסקומען צו באַזע זייער דיעטע אויף קירבעס און דיזערץ מיט קירבעס געווירץ (וואָס טייסץ ענלעך צו אונדזער הייס גינגערברעאַד געווירץ).
קירבעס פּיראָג:
1 גלעזל ברוין צוקער
½ גלעזל ווייַס צוקער
6 דזשיי
1 לעפעלע צימערינג
1 לעפעלע קאַרדאַמאָם
קסנומקס טעפּלעך מעל
2 טיספּונז פון באַקינג פּודער
קסנומקס / קסנומקס לעפעלע פון זאַלץ
300 ג האָקקאַידאָ קירבעס, פיינלי גרייטיד
½ גלעזל רייפּסיד אָדער זונרויז ייל
פּרעהעאַט די ויוון צו 175 דיגריז סעלסיוס. באַצירן אַ פורעם מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 26 סענטימעטער מיט באַקינג פּאַפּיר.
קלאַפּן ווייַס און ברוין צוקער מיט עגגס ביז גלאַט.
אין אַ שיסל, פאַרבינדן צימערינג, קאַרדאַמאָם, מעל, באַקינג פּודער און זאַלץ.
לייג מעל צו די עגגס. מישן ביז גלאַט. לייג קירבעס און ייל.
באַקן פֿאַר 35 מינוט ביז אַ שפּיצל איז טרוקן;
וואָס קירבעס נאַש געדאנקען טאָן איר האָבן?
