איטאַליעניש קוויזין אין שטוב
מיר פאַרבינדן איטאַליעניש קוויזין מיט באַסיל, מאָזזאַרעללאַ, פּיצאַ, מאַקאַראָנען, טאַמאַטאָוז, טיראַמיסו, פּאַרמעסאַן, ווייַן און עספּרעסאָו. טאָמער די פּויליש קענען זאָגן מער וועגן איטאַליעניש קוויזין ווי וועגן קיין אנדערע. קען ער אונדז יבערראַשן מיט עפּעס אַנדערש?
/
איטאַליעניש רעגיאָנאַל קוויזין שריט דורך שריט
מיר ווי צו גענעראַליזירן און מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון אַ געגעבן קוויזין אין איין קעסל. עס איז כדאי צו באמערקן אַז עס איז קיין איין איטאַליעניש קוויזין און אַ איין באוויליקט אופֿן פון פּריפּערינג אַ באַזונדער שיסל. אַזאַ טינגז זענען די קלאַל אין יאַפּאַן, אָבער נישט אין איטאליע, ווו יעדער געגנט אַדאַפּץ זייַן ינגרידיאַנץ און רעסאַפּיז צו זיין אייגענע באדינגונגען.
נאָרדערן איטאליע איז די לאַנד פון מאַקאַראָנען, פּאָלענטאַ און ריסאָטטאָ - קלעפּיק אָבער פעסט רייַז בוילד אין יויך און געדינט מיט פּאַרמעסאַן אָדער וועדזשטאַבאַלז. דערצו קומט פֿון דאָ פּעסטאָ מיט באַסיל, וואָס די פּוילישע האָבן ליב צו פֿאַרשפּרייטן אויף זויערטייג ברויט. די קוויזין פון דרום איטאליע איז באַרימט פֿאַר זייַן נעאַפּאָליטאַן פּיצע, וואָס איז אַ קאָמבינאַציע פון פּשוט ינגרידיאַנץ און אָפנהאַרציק געדולד. עס אויך סערוועס לאַם און ציג קיילים.
סאַרדיניאַ און סיסילי זענען אנדערע קולינאַריש וועלטן. דער ערשטער איז באַרימט פֿאַר זייַן מאַקאַראָנען מיט וועדזשטאַבאַלז און סאַרדינז, קאַננאָלי פֿאַר קריספּי ריקאָטטאָ טובז, גראַניטאַ, וואָס איז געגעסן פֿאַר פרישטיק באגלייט מיט אַ יידל פּוטערי בולקע, און מאַרזיפּאַן פיגיערינז וואָס ריזעמבאַל פאַקטיש פירות. סיסילי איז אַ גן עדן פֿאַר זיס ליבהאבערס. סאַרדיניאַ, אין קער, טעמפּץ מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פיש און סעאַפאָאָד קיילים.
איטאליע איז
ניט קלאָר ווי דער טאָג טייסץ פון איטאליע - אָריגינעל קיילים און פּראָדוקטן
* (פּאַראַגראַף פֿאַר לייענער מיט ווייניקער שפּירעוודיק מאָגן)
אַמאָל מיר אָנזעטיקן אונדזער אויגן און גומען מיט די רעסאַפּיז סאַגדזשעסטיד דורך Nigella Lawson אין Nigellissim ס בוך אָדער Jamie Oliver ס בוך, Jamie Cook אין איטאַליעניש. ווען מיר האָבן אַלע די עצות און טריקס פון Bartek Kieżun, aka. איטאַליעניש מאַקאַראָנירזאַ מיר קענען אַנטדעקן אַנאָבווייוו איטאליע.
איטאליע איז באַרימט פֿאַר טשיזיז. מאָזזאַרעללאַ, גאָרגאָנזאָלאַ, פּאַרמיגאַנאָ רעגגיאַנאָ, פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ, אַסיאַגאָ (מיין באַליבסטע פון די איטאַליעניש טשיזיז איז אַ ביסל קעז, היץ און קראָוטאָנס אָדער וועדזשטאַבאַלז ווערן יקסעפּשנאַלי קרימי), פאָנטינאַ זענען קלאַסיש טשיזיז וואָס מיר וויסן געזונט. פון קורס, מיר אויך וויסן מאַסקאַרפּאָנע און ריקאָטטאָ, וואָס זענען ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר פויליש ווערסיעס פון טיראַמיסו און דאָונאַץ בישליימעס צוגעפאסט צו אונדזער באדינגונגען. אָבער, עס איז אַ קעז וואָס איר זעלטן הערן, וואָס קיינער ימפּאָרטיד און וואָס געפֿירט די גרעסטע ימאָושאַנז. עס איז וועגן קאַסו מאַרזו. איצט, שעפּס קעז ווי גאָרגאָנזאָלאַ איז פול פון פליען לאַרווי וואָס עסן קעז און דיידזשעסטיד פּראָטעינס. אויב די לאַרווי זענען לעבעדיק, די קעז קענען זיין געגעסן אָן מורא. טויטע מאגגאטן מיינען אז עפעס איז שלעכט מיט דעם קעז, און אזוי ווי זיי זאלן מיר עס אויפהערן עסן. פֿאַר סענסיטיוו מענטשן האָבן די סאַרדיניאַנס צוגעגרייט אַ וואַריאַנט פון קעז טייסטינג אָן לאַרווי - נאָר שטעלן אַ שטיק אין אַ ערטייט זעקל, און די וואָרמס וועט אָנהייבן צו קומען אויס פון זיך. סו קאַללו איז אן אנדער טראדיציאנעלן קעז פון סאַרדיניאַ. זייַן פּראָדוקציע איז קאָנטראָווערסיאַל. דער קינד איז פאסטעכער מיט מוטער 'ס מילך אַזוי אַז ער איז טאַקע פאסטעכער, און דעמאָלט געשווינד געהרגעט. די מאָגן איז קערפאַלי פּולד אויס, באַנדאַדזשד און דאַר פֿאַר צוויי-פיר חדשים - די מילך געגעסן פּונקט איידער טויט טורנס אין אַ יידל קעז.
ספּאַגעטי לעפל און איטאַליעניש קעז כאַבאַרניק
Finanziera איז אַ טראדיציאנעלן פּיעדמאָנטעז שיסל וואָס איז אויך נישט אַ פאָלקס אַרויספירן פּראָדוקט. קאָקסקאָם, הינדל סטאָמאַטשס און קידניז, כאַזער קידניז, קאַלבפלייש סייכל זענען געפּרעגלט מיט אַ ביסל מעל און אויסגעגאסן מיט ווייַן. קאָכן ביז אַ ליכט צימעס איז געשאפן. Cieche Fritte - געפּרעגלט קליינטשיק ילז, כּמעט טראַנספּעראַנט. זיי זענען געדינט מיט קראָוטאָנס.
אין פלאָראַנס, ווי אין פוילן, געגעסן אָפּפאַל. ווען קוקינג, יטאַליאַנס שנייַדן די מאָגן פון קו און שטעלן זיי אין אַ ווייץ זעמל - דאָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס גאַס קיילים. איר האָט ליב בראַוניז, צי ניט? וואָס אויב די טונקל קאָליר פון די שטיקל איז נישט דער רעזולטאַט פון קאַקאַאָ און שאָקאָלאַד, אָבער פון בלוט? טוסקאַנז טאָן ניט ווי צו וואַרפן אַוועק ווערטפול ינגרידיאַנץ, אַזוי מיד נאָך שחיטה, חזיר בלוט איז געמישט מיט מעל, עגגס און צוקער און בייקט. איינער פון די גרעסטע דעליקאַסיז איז פּייַאַטאַ, אַ שיסל וועמענס געשיכטע דאַטעס צוריק צו די טעג פון אלטע רוים. די מאָגן פון די קאַלב איז בוילד מיט זייַן אינהאַלט ביז אַ דיק סאָוס איז געשאפן. די מאָגן קענען זיין געגעסן אַליין אין מילך סאָוס אָדער צוגעלייגט צו מאַקאַראָנען.
וואָס קולינאַריש זינד קענען ניט זיין באגאנגען אין איטאליע?
דער ערשטער און ביגאַסט זינד איז צו סדר ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי. יטאַליאַנס טאָן ניט וויסן דעם שיסל - זיי עסן באָולאָוגנייזי צימעס. אַנשטאָט דין מאַקאַראָנען אויף אַ טעלער, מיר זען דיק ריבאַנז אלנגעוויקלט אין דיק פלייש און פּאָמידאָר סאָוס.
צווייטנס, אין דער מאָרגן מיר טרינקען בלויז קאַפּוטשינאָ און לאַט. פֿון אָרעמקייַט, איר קענען באַשטעלן זיי מיטאָגצייַט, אָבער טאָן ניט לאָזן ווער עס יז אפילו טראַכטן וועגן אָרדערינג נאָך דיין מאָלצייַט. עספּרעסאָ, נאָר עספּרעסאָ.
קאַווע מאַשין MELITTA CI Touch F63-101, 1400 וו, זילבער
דריטנס, פּיצאַ. מיר ווי האַרציק פּיצע - טאָפּל קעז, שינקע, פּעפּעראָני, מאַשרומז, טאַמאַטאָוז, פּאַפּשוי, אַ ביסל קנאָבל סאָוס. יטאַליאַנס עסן פּיצע מיט גאָר דין סקאָרינקע (מאל מער ווי אַ טאָרטיללאַ ווי אַ שטיקל) מיט מינימאַל טאַפּינגז, יוזשאַוואַלי פון הויך קוואַליטעט. האַוואַייאַן מיט אַנאַנאַס וועט נישט אַרבעטן ...
פערטנס, דער פרישטיק איז גאַנץ באַשיידן. אַן איטאַליעניש פרישטיק איז קאַווע, זאַפט, קיכלעך אָדער אַ קוואַסאַנט. מאל זיי עסן אין אַ באַר אין זייער באַליבט קאַפע אויף דער גאַס. האָטעלס, פון קורס, וועט פאָרשלאָגן אַ פול קייט פון רייַך ענגליש-נוסח ברעקפאַסץ. אָבער, דאָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט פאַקטיש איטאַליעניש עסנוואַרג.
פינפט, קעטשופּ. יטאַליאַנס טאָן ניט גיסן קעטשופּ אויף זייער קיילים, אַפֿילו אויב עס איז מאַקאַראָנען פֿאַר קינדער. מיר עסן קעטשופּ מיט פראנצויזיש פרייז. פיניטאָ.
זעקסט, זיין אָפּגעהיט מיט פּאַרמעסאַן קעז. מיר זענען אַ ביסל געוויינט צו שפּריצן אַלץ מיט פּאַרמאַזאַן קעז - מאל פּיצע, מאל מאַקאַראָנען, מאל טאָסט און טאַרטאַלז. דערווייַל, פריזירער אַרייַנלאָזן אַז זייער קיילים זענען האַלב צו שליימעסדיק און עס איז ניט דאַרפֿן צו דעקן זייער געשמאַק מיט די יינציק אָבער כאַראַקטעריסטיש פּאַרמעסאַן קעז. מאל זיי לאָזן עטלעכע פּעקאָרינאָ ...
קאַנטיינער מיט לעפל פֿאַר CILIO פּאַרמעסאַן
זיבעטער , ברויט . די ברויט אָפט געדינט אין איטאַליעניש רעסטראַנץ און באַרס איז נישט מענט צו זיין דיפּט אין מאַסלינע ייל. דאָס איז דאָס ברויט, וואָס מיר מוזן איבערלאָזן צום סאַמע סוף, כּדי מיר זאָלן דערמיט עסן דאָס איבעריקע סאָוס פֿון טעלער. סאָונדס שיין לאַדזשיקאַל, רעכט?
אַכט, על דענטע. גיכער זענען הויך אַז רובֿ איטאַליעניש מאַקאַראָנען וועט ויסקומען אַנדערקאָאָק. על דענטע איז נישט אַ ווייך מאַקאַראָנען ווי סטרינגס אין יויך. Al dente איז מאַקאַראָנען וואָס אַנטקעגנשטעלנ זיך קעגנשטעל, אין וואָס איר קענען זען דעם זייער דין פּאַס פון אַנדערקאָאָקעד טייג. איידער אַ יאַזדע צו זוניק איטאליע, עס איז ווערט צו קאָכן מאַקאַראָנען אין שטוב יעדער מאָל פֿאַר אַ מינוט קירצער און געוויינט צו די נייַע קאָנסיסטענסי. עס איז אויך כעלטיער פֿאַר אונדזער מאָגן!
G3Ferrari G10006 פּיצאַ ויוון, 1200 וו, רויט
ווי צו קאָכן איטאליע אין שטוב?
אויב איר טאַקע ווילן צו באַקומען אין די איטאַליעניש אַטמאָספער, שטעלן אַ קאָמפּאַקטדיסק פון איטאַליעניש מוזיק אין דיין שפּילער, גיסן ווייַן אין אַ גלאז און לאָזן זיך אַ ביסל אָפּרוען. איך רעקאָמענדירן די Soul Kitchen Italy אַלבומס - דער ערשטער איז ענערגעטיק מוזיק גאנץ פֿאַר ראָולינג, סלייסינג און פריינג. די יענער איז אַ ביסל קווייאַטער און איז ידעאַל פֿאַר אַ איטאַליעניש סעודה פול פון פלייווערז און ווערטער. אין דערצו, עס איז ווערט יקוויפּ די קיך מיט עטלעכע גאַדזשאַץ.
די פּיצע ויוון פּלאַן עלעמענט וואָס איך ליבע איז די פּיצע שטיין. מען לייגט דעם שטיין אין אויוון, הייסט, און דערנאך לייגט מען אויף אונז דאס וואס מיר ווילן באקן. דאַנק צו דעם נס, מיר קענען מאַכן אַ דין, קריספּי און בייקט פּיצאַ אין 2 מינוט. דער שטיין איז נוצלעך פֿאַר מאכן קייקס און ברויט. עס איז ינקרעדאַבלי שווער און איר מוזן זיין אָפּגעהיט מיט אים, אָבער עס איז ווערט די מי.
פּיצאַ שטיין מיט פידער JAMIE OLIVER,
ווי אַ בריליאַנט תּלמיד, איך שטענדיק שנייַדן פאַרפרוירן פּיצע מיט שער - עס איז געווען שנעל און עפעקטיוו. איצט איך האָבן אַ פּיצאַ צושנייַדער און איך טראַכטן עס איז אַ זשעני דערפינדונג. ער האָט מיר דערלויבט צו שניידן ניט בלויז פּיצע, אָבער אויך צימערינג הייוון טייג, שאָרטברעאַד טייג פֿאַר טערפּקע, טייג פֿאַר קוואַסאַנץ און פאַוואָריטעס.
מאַקאַראָנען ליבהאבערס זאָל באַקומען אַ עסנוואַרג פּראַסעסער (עס וועט אויך זיין נוציק פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען טייג). דאַנק צו דעם, די מאַקאַראָנען וועט זיין דער בעסטער. אויב מיר ווי ראַוויאָלי סטאַפט מיט ריקאָטטאָ און שפּינאַט אָדער פּראָססיוטטאָ, מיר זאָל ינוועסטירן אין מאָולדז. זיי קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן קרומבלי ביסקאַץ סטאַפט מיט קלעם.
GEFU מאַקאַראָנען מאַשין, זילבער, 14,4 × 19,8 × 19,8 סענטימעטער
א הויך טאָפּ איז אויך נוציק פֿאַר קוקינג ספּאַגעטי (און ספּאַרזשע). איר טאָן ניט האָבן צו מישן מאַקאַראָנען, ברעכן עס אַרויף, אָדער טראַכטן וועגן ווי עס וועט פּאַסיק אין די פּאַן. אויב איר ווי פאָדעם-ווי מאַקאַראָנען, אַ ספּעציעל לעפל וועט העלפן איר באַקומען עס אויס פון די וואַסער. עס איז אפילו אַ ספּעציעל ריסאָטטאָ לעפל און ריסאָטטאָ פּלאַטעס, אָבער דאָס זענען מיסטאָמע גאַדגעץ פֿאַר די ביגאַסט ריסאָטטאָ ליבהאבערס.
טהאַלער פֿאַר ריסאָטטאָ מאַקסוועל און וויליאַמס קייַלעכיק, 25 סענטימעטער
איטאַליעניש קוויזין - אַ פּשוט איטאַליעניש שיסל רעצעפּט
די יזיאַסט מאַקאַראָנען קאַסיאָ און פּעפּע
עס איז קיין סימפּלער איטאַליעניש רעצעפּט וואָס דעמאַנסטרייץ די וויכטיקייט פון גוט ינגרידיאַנץ. אין 10 מינוט איר וועט צוגרייטן אַ ווונדערלעך שיסל מיט אַ פאַרבינדן פון פּיקאַנטי. די מערסט וויכטיק זאַך אין עס איז מאַקאַראָנען און פריש פּעפּערז.
200 ג פריש ספּאַגעטי אָדער טאַגליאָליני (איר קענען מאַכן דיין אייגן אָדער געפֿינען עס אין די דעלי אָפּטיילונג פון די סופּערמאַרק)
4 טייבאַלספּונז סאָלטיד פּוטער
1 לעפעלע שוואַרץ פעפער, פרעשלי ערד אין אַ מאָרטער
3/4 גלעזל גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז
1) קאָכן מאַקאַראָנען לויט צו פּעקל אינסטרוקציעס. פליסן 3/4 גלעזל פון וואַסער איידער דריינינג.
2) היץ די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע, לייגן די פעפער. היץ פֿאַר 1 מינוט מיט קעסיידערדיק סטערינג.
3) לייג בוילד מאַקאַראָנען, 1/2 גלעזל פון וואַסער פון קוקינג און פּאַרמאַזאַן צו די פּאַן. מליען, סטערינג קעסיידער, ביז קעז איז צעלאָזן, וועגן 30 סעקונדעס. אויב די מאַקאַראָנען איז אויך דיק, לייגן די רוען וואַסער.
4) ניצן טאָנגז, טיילן די מאַקאַראָנען אין באָולז. פון די ינגרידיאַנץ, מיר באַקומען צוויי סערווינגז פון קאַסיאָ און פּעפּע. אַ גוטן אַפּעטיט!
מאַקאַראָנען טאָפּ אָריאָן, 4,2 ל
וואָס זענען דיין באַליבסטע איטאַליעניש קיילים? וואָס קוויזין וואָלט איר ווי צו לייענען וועגן?
