די הויפּט ראָלע אויף די טעלער איז טאָפו
צופרידן
פֿאַר עטלעכע עס איז אַ אָנ אַ טאַם בייזש קוב, פֿאַר אנדערע עס איז אַ רייַך מקור פון פּראָטעין, אייַזן און אַ מאַגנעט. וואָס איז טאָפו, ווי צו קאָכן עס, איז עס געזונט און קענען עס פאַרבייַטן אנדערע פּראָטעין-מיט פודז?
/
וואָס איז טאָפו?
טאָפו איז גאָרנישט אָבער בעבל קורד. עס איז באקומען דורך קאָואַגיאַליישאַן פון סוי מילך (ענלעך צו קו ס מילך קעז). אויף די שעלוועס פון שאַפּס מיר קענען געפֿינען פאַרשידענע טייפּס פון טאָפו, די מערסט באַרימט און פאָלקס אין פוילן זענען נאַטירלעך טאָפו און זייַד טאָפו. זיי אַנדערש אין וואַסער צופרידן. דער ערשטער איז מער סאָליד, די רגע איז ווייך און מילד. אין סטאָרז, מיר קענען אויך געפֿינען שמעקנדיק טאָפו - סמאָוקט (וואָס גייט גוט מיט קרויט, פּאָדס, באַקוויט, מאַשרומז און אַלע די ינגרידיאַנץ וואָס גיין גוט מיט סמאָוקט ווורשט), טאָפו מיט פּראָווענסע הערבס אָדער טאָפו מיט קנאָבל. די ברירה פון טאָפו פאַרשיידנקייַט דעפּענדס אויף וואָס מיר ווילן צו קאָכן פון עס. פעסט טאָפו איז גרויס פֿאַר מאַרינאַטינג, פריינג, גרילינג און באַקינג. עס קענען זיין גענוצט צו מאַכן וועגאַן כאַזער טאָפו און וועגאַן מינסט פלייש. אין קער, סילקי טאָפו איז אַ גרויס דערצו צו סופּס, סאָסיז, סמאָאָטהיעס און עטלעכע לאָנטש קיילים.
איז טאָפו געזונט?
טאָפו איז אַ רייַך מקור פון פּראָטעין, מאַגנעט, קאַלסיום און אייַזן. אַז איז וואָס עס איז אַזוי אָפט אַרייַנגערעכנט אין וועגעטאַריער און וועגאַן דיייץ. סטרענגטאַנז ביינער, האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די האַרץ (לאָוערז לדל קאַלעסטעראַל), שטיצט פרויען בעשאַס מענאַפּאַוז רעכט צו דער פיטאָעסטראָגענס קאַנטיינד אין עס. טאָפו איז אויך אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט - 100 ג טאָפו כּולל בלויז 73 קייקאַל (מיר רעדן וועגן אַנמערינאַטעד טאָפו). פֿאַר פאַרגלייַך, 100 ג פון הינדל ברוסט כּולל 165 קייקאַל, 100 ג פון לאַקס כּולל 208 קייקאַל, און 100 ג פון מינסט כאַזער כּולל וועגן 210 קייקאַל. מיר קענען זאָגן אַז טאָפו איז אַ "געזונט" פּראָדוקט. אָבער, עס איז ווערט געדענקען אַז טאָפו זאָל נישט זיין דער בלויז מקור פון פּראָטעין אין די דיעטע. נעאָפיטע וועדזשאַטעריאַנז מאל באַטראַכטן טאָפו אַ ידעאַל פאַרטרעטער פֿאַר אַלע כייַע פּראָדוקטן און פאַרלאָזנ זיך בלויז אויף טאָפו ווי אַ מקור פון פּראָטעין. אַלע נוטרישאַניסס יונאַנאַמאַסלי טייַנען אַז אפילו די מערסט נוציק פּראָדוקט קענען נישט פאַרבייַטן אַ וועריד דיעטע.
ווי צו מאַכן מאַרינייד פֿאַר טאָפו?
עטלעכע מענטשן רופן טאָפו "אַז, פו!" דאַנק צו זייַן יידל געוועב און זייער יידל געשמאַק. דער טעם פון טאָפו קענען זיין דיסקרייבד ווי נייטראַל (אָדער ניטאָ, קעגנערס פון דעם אַסיאַן פּראָדוקט וואָלט זאָגן). פֿאַר עטלעכע דאָס איז אַ כיסאָרן, פֿאַר אנדערע איז עס אַ מייַלע. רעכט צו זיין נייטראַלאַטי, טאָפו איז זייער ווערסאַטאַל - עס נעמט לייכט דעם טעם פון אַ מאַרינייד און קענען זיין געוויינט ווי אַ טיף-געפּרעגלט הייס פאַרשפּייַז אָדער ווי אַ מילד קרעם אין אַ קרימי זופּ.
איך רעקאָמענדירן צוויי טאָפו מאַריניידז: זיי געבן די "קורד" זייַן כאַראַקטעריסטיש טאַם, עס גייט גוט מיט פילע קיילים, עס קענען זיין געגעסן הייס אָדער קאַלט. אָבער, איידער מיר אָנהייבן מאַרינירן די טאָפו, מיר דאַרפֿן צו קוועטשן די וואַסער פון אים. נאַטירלעך טאָפו איז בעסטער שנייַדן אין דיק סלייסיז. שורה די טעלער מיט פּאַפּיר טאַולז. שטעלן אַ רעפטל פון טאָפו און דעקן מיט אַ האַנטעך. שטעלן אן אנדער שטיק פון טאָפו אויף עס, אַ האַנטעך, און אַזוי אויף ביז איר לויפן אויס פון טאָפו. מאַסע די טאָפו אויף שפּיץ, אַזאַ ווי ניצן אַ סקילאַט אָדער קאַטינג ברעט (עפּעס סטאַביל און שווער). לאָזן פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה און דעמאָלט אָנהייבן צו מאַרינירן. ווען געדריקט, די טאָפו איז מער מסתּמא צו אָננעמען די מאַרינייד.
טאָפו מאַרינייד מיט האָניק און סוי סאָוס
- 1/2 גלעזל סוי סאָוס
- 3 טייבאַלספּונז האָניק
- 1 לעפעלע קנאָבל פּודער
- 1 לעפל פּאַפּשוי
- אַ קניפּ פון טשילי
200 ג קוב פון נאַטירלעך טאָפו זאָל זיין שנייַדן אין קיובז אָדער סלייסיז (סלייס זענען ידעאַל פֿאַר וועג בורגערס און קענען פאַרבייַטן "האַזער טשאַפּס"). מיר שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער. גיסן אין די אַפאָרמענשאַנד מאַרינייד ינגרידיאַנץ, נאָענט דעם קאַנטיינער און דזשענטלי יבערקערן עס אַזוי אַז די מאַרינייד סעראַונדז די טאָפו. מיר לאָזן בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. אָבער, טאָפו מאַרינאַטעד יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער טייסץ בעסער. אַראָפּנעמען די טאָפו פון די מאַרינייד און פּרעגלען עס אין אַ פּאַן ביז גאָלדען ברוין. קאָך פּרעגלען זיי (פשוט פּרעגלען די ינגבער מיט קנאָבל, געהאַקט גרין ציבעלע, פּאַק טשוי און צוקער פּיז אין אַ פּאַן, און דינען אַלץ מיט רייַז לאָקשן אָדער זיך אין די סוף) אָדער זעמל עס אין אַ זעמל און קאָכן אַ האַמבורגער. דעם טאָפו גייט גרויס מיט כאָוממייד פראנצויזיש פרייז!
מיסאָ מאַרינייד
- 1 / 4 גלאז פון וואַסער
- 2 טייבאַלספּונז רייַז עסיק (בנימצא אין די אַסיאַן אָפּטיילונג)
- 2 טייבאַלספּונז מיסאָ
- 1/2 לעפעלע קנאָבל פּודער
- קניפּ פון טשילי
מיסאָ איז אַ פּאַפּ געמאכט פון פערמענטעד סויבינז וואָס גיט טאָפו אַ רייַך טאַם. קאַמביין אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ פאַן און לייגן טאָפו צו געמיש. קער אַוועק די בורנער און לאָזן די טאָפו מאַרינירן אין די הייס פליסיק. קער די קיובז איבער און איבער ווידער אַזוי אַז זיי זענען ונ דורך געמישט אין דעם סאָוס.
מיר קענען פּרעגלען אָדער באַקן מאַרינאַטעד טאָפו (10 מינוט בייַ 180 דיגריז). געשמאַק ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו אַ מאַכט שיסל. שטעלן די בוילד צוקער קנאַקן פּיז, געפּרעגלט טאָפו טשאַנגקס, 2 ראַדישעס, האַלב בולגור מיט 1 לעפל טאַהיני און גרייטיד קעראַץ אין אַ שיסל. מיסאָ טאָפו איז אויך זייער גוט מיט די דערצו פון בוילד באַקוויט מיט אַ ביסל ינגבער, קנאָבל, מער סטריפּס, בראַקאַלי פלאָרעץ (אָדער ברעקלעך פון ראָוסטיד קירבעס), עדאַמאַמע און פּינאַץ. דאָס איז אַזאַ אַ וואָרמינג עסנוואַרג פּונקט רעכט פֿאַר האַרבסט.
קענען איר מאַכן טאָפו פֿאַר פרישטיק?
צוויי טאָפו פרישטיק רעסאַפּיז פאַרדינען ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט. די ערשטע טאָפו אָדער טאָפו "אָמעלעט". Tofucznica טוט נישט געשמאַק ווי עגגס, און איר זאָל וויסן דעם איידער קאַמפּערינג עס צו אַ קלאַסיש פרישטיק. אָבער, דאָס איז אַ גרויס לייזונג פֿאַר די וואס ווילן צו לייגן עטלעכע פאַרשיידנקייַט צו זייער טעגלעך מעניו. מיר קענען מייַכל טאָפו זופּ ווי סקראַמבאַלד עגגס און לייגן דיין באַליבסטע טאַפּינגז - גרין אַניאַנז, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז. די מערסט פאָלקס טאָפו זופּ באשטייט פון 1 פּאַקאַט נאַטירלעך טאָפו (200 ג) מאַשט מיט אַ גאָפּל, געמישט מיט 1/4 לעפעלע טורמעריק (עס וועט נעמען אַ שיין גאָלדען קאָליר), 1/2 לעפעלע שוואַרץ זאַלץ (וואָס טייסץ ווי יי), אַ קניפּ זאַלץ, שעפע פון פעפער. פּרעגלען אַלץ אין מאַסלינע ייל פֿאַר וועגן 5 מינוט. דינען מיט גרין אַניאַנז.
טאָפו טאָפּ מיט טאַמאַטאָוז:
- נאַטירלעך טאָפו 200 ג
- עטלעכע קאַרש טאַמאַטאָוז
- 1/4 ציבעלע
- 1/4 לעפעלע צוקער
- קנאָבל קלאָווע
- 1/4 לעפעלע סמאָוקט פּאַפּריקאַ
מייַן באַליבסטע איז טאָפו זופּ מיט טאַמאַטאָוז, וואָס איך דינען אויף טאָסט מיט בינז אין פּאָמידאָר סאָוס. פּרעגלען 1/4 געהאַקט ציבעלע אין אַ פּאַן, שפּריצן מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און צוקער (דאָס גיט די ציבעלע אַ קעראַמאַל טאַם). לייג קראַשט קנאָבל קלאָווע און סאָטיי פֿאַר אַ מינוט. לייג גאָפּל געהאַקט נאַטירלעך טאָפו, זאַלץ און סמאָוקט פּאַפּריקאַ און קאָך-פּרעגלען פֿאַר וועגן 3-4 מינוט. צום סוף לייגן די קאַרש טאַמאַטאָוז און קאָכן פֿאַר נאָך 2 מינוט ביז די טאַמאַטאָוז זענען ווייך. מיר דינען ווי טייל פון אַ וועגעטאַריער ענגליש פרישטיק.
Pפרישטיק איז טאָפו טאָרטיללאַ. מיר קענען אויך קאָכן עס פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג ווייַל עס איז זייער סאַטיספייינג. קוקינג טאָפו זופּ לויט דער ערשטער רעצעפּט. היץ די טאָרטיללאַ אין אַ סקאָווראָדע מיט 1 לעפעלע פון בוימל. מיר שטעלן אין געפּרעגלט טאָפו, אַוואָקאַדאָ סלייסיז, פּאָמידאָר סלייסיז, אַ ביסל געהאַקט דזשאַלאַפּענאָ פעפער (פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק טייסץ), אַ לעפל פון דיק גרינס יאָגורט און געהאַקט קאָריאַנדער. מיר קענען אויך מאַכן אַ פלאַטברעאַד פון טאָפו ברעקלעך. נאָר פּרעגלען די מאַרינאַטעד טאָפו ביז גאָלדען ברוין און פּלאָמבירן די טאָרטיללאַ מיט אים. זייער געשמאַק טאָרטיללאַ אין אַ סענדוויטש ווערסיע: מיט ייסבערג סאַלאַט, טאַמאַטאָוז, ראַדישעס, גרין אַניאַנז און טאָפו מאַרינאַטעד אין סוי סאָוס.
ווי טאָן איר מאַכן טאָפו מיטאָג?
עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר מיטאָג קיילים געמאכט פון טאָפו. סילקען טאָפו קענען זיין מוסיף צו דיין באַליבסטע סופּס צו געבן זיי אַ קרימי געוועב. איך לייגן 100 ג פון סילקען טאָפו צו די קירבעס קרעם זופּ צו געבן עס לייטנאַס. איר קענען געפֿינען אַ רעצעפּט פֿאַר קירבעס קרעם אין די פּאָזיציע וועגן קירבעס קיילים (לייגן טאָפו אין פּלאַץ פון קאָקאָסנוס מילך), אָבער דער בעסטער ווערסיע פון אַ טאָפו מיטאָג איז שפּינאַט און פּאָמידאָר סאָוס לאַזאַניאַ.
לאַזאַניאַ מיט שפּינאַט און פּאָמידאָר סאָוס
איר:
- 500 מל פּאָמידאָר פּאַססאַטאַ
- קסנומקס קעראַץ
- קסנומקס ציבעלע
- 5 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 לעפל אָרעגאַנאָ
לאַזאַניאַ:
- מאַקאַראָנען פּאַקקאַגינג (שיץ)מאַכן לאַזאַניאַ
- קסנומקס ג שפּינאַט
- 200 ג זייַד טאָפו
- 5 דאַר טאַמאַטאָוז
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 5 טייבאַלספּונז ברעאַדקרומבס
- 5 טייבאַלספּונז מאַנדל פלאַקעס
ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פּאָמידאָר סאָוס: שנייַדן די קעראַץ און אַניאַנז אין קליין קיובז; שטעלן אין אַ פאַן מיט 5 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, אַ קניפּ פון זאַלץ. קאָווער און מליען ביז ווייך, סטערינג ווידער און ווידער - דאָס וועט נעמען וועגן 5 מינוט. לייג 2 מינסט קנאָבל קלאָוועס צו ווייך וועדזשטאַבאַלז און סאָטיי זיי פֿאַר אַ מינוט. גיסן אין 500 מל פון פּאָמידאָר פּאַססאַטאַ, לייגן 1 לעפל פון אָרעגאַנאָ און מליען באדעקט איבער נידעריק היץ פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה.
שווענקען און טרוקן 300 ג פון שפּינאַט. מיר צעהאַקן. היץ 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע, אַוועקוואַרפן 2 געהאַקט קנאָבל קלאָוועס און שפּינאַט. מליען ביז די שפּינאַט גיט אַוועק אַלע די וואַסער. לייג 200 ג סילקען טאָפו, 5 פיינלי געהאַקט זון דאַר טאַמאַטאָוז, 1 לעפעלע ערד מושקאַט, 1/2 לעפעלע זאַלץ, 1 לעפעלע קאַפּערס. מישן אַלץ ונ דורך און פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט.
קוקינג אַ פאַן. גיסן אַ לעפל פּאָמידאָר סאָוס אויף די דנאָ, פאַרשפּרייטן אויס די לאַזאַניאַ שיץ, לייגן 1/3 פון די שפּינאַט מאַסע, דעקן מיט די לאַזאַניאַ שיץ און גיסן איבער די פּאָמידאָר סאָוס. מיר טאָן דאָס ביז די שפּינאַט מאַסע איז דיפּליטיד. גיסן די לעצטע חלק פון די פּאָמידאָר סאָוס אין די ברוינג טאָפּ. שפּריצן אַלץ מיט 5 טייבאַלספּונז פון ברויט ברעקלעך געמישט מיט 5 טייבאַלספּונז פון מאַנדל פלאַקעס. שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַט צו 180 דיגריז און באַקן פֿאַר וועגן 30 מינוט ביז די שפּיץ איז גאָלדען ברוין. אויב מיר טאָן ניט ווי לאַזאַניאַ, מיר קענען שטאָפּן קאַננעללאָני, דאַמפּלינגז אָדער פּאַנקייקס מיט שפּינאַט.
טאָפו איז אַ גרויס ינגרידיאַנט אין וועגאַן "מינסט פלייש". אַזאַ פלייש קענען זיין אַ דערצו צו מאַקאַראָנען מיט פּאָמידאָר סאָוס, עס קענען זיין מוסיף צו טשילי זינד קאַרנע, וועגעטאַריער באָולז, עס קענען זיין סטאַפט מיט קאַננעללאָני, דאַמפּלינגז און פּאַנקייקס.
ווי צו קאָכן טאָפו אַ לאַ מינסט פלייש?
- 2 קיובז פון טאָפו (200 ג יעדער)
- 5 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל
- 1 לעפעלע גראַנולאַטעד קנאָבל
- 2 טייבאַלספּונז הייוון פלאַקעס
- 1 לעפעלע סמאָוקט פּאַפּריקאַ
- 2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס
- אַ קניפּ פון טשילי
- 1/2 לעפעלע פעננעל זאמען
צעטרעטן די טאָפו מיט אַ גאָפּל אַזוי אַז עס זענען לאַמפּס. לייג די רעשט פון די ינגרידיאַנץ און מישן אַלץ. שטעלן עס אויף אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי אַזוי אַז די "פלייש" איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. באַקן עס בייַ 200 דיגריז (באַהיצונג פון שפּיץ צו דנאָ) פֿאַר וועגן 20 מינוט - נאָך 10 מינוט קער די טאָפו מיט אַ ספּאַטשולאַ און באַקן פֿאַר נאָך 10 מינוט. דעם "מינסט" טאָפו קענען זיין פאַרפרוירן אין זיפלאָקק באַגס. עס איז בעסטער צו טאָ זיי אין די פרידזשידער און דעמאָלט פּרעגלען זיי אין אַ פּאַן איידער אַדינג זיי צו עסנוואַרג.
