כאָוממייד מאַקאַראָנען איז נישט אַזוי שווער!
צופרידן
ווען איר קויפן דיין ווייַטער פּאַק פון טוויגז, סטראָוז און באָווס, איר קען זיין וואַנדערינג וואָס דיין באָבע וואָלט זאָגן אויב זי איז געווען איטאַליעניש. איז עס טאַקע אַזוי שווער צו מאַכן מאַקאַראָנען אין שטוב אָדער קען איינער טאָן דאָס?
/
ווען צו אָנהייבן?
מאכן מאַקאַראָנען איז נישט די מערסט שווער בקיעס אין דער קיך, כאָטש ווי מיט עפּעס, די ערשטער ביסל מאל קענען זיין אַ אַרויסרופן. עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ רויק צוגאַנג צו דער טעמע. עס איז בעסער נישט צו מאַכן דיין דעבוט מיט מאַקאַראָנען איידער אַ וויכטיק לאָנטש אָדער מיטאָג. עס איז אויך ווערט צו באַטראַכטן וואָס מיר וועלן דינען דעם מאַקאַראָנען מיט - צי מיר ווילן צו מאַכן סלייסיז פֿאַר יויך, טאַגליאַטעללע פֿאַר פּאָמידאָר סאָוס, אָדער אפֿשר מיר וועלן מאַכן אַ גרויס ראַווילאָ מיט ואָוואָ.
חוץ שלום פון גייַסט, איר וועט דאַרפֿן מעל, עגגס, אַ ראָולינג שטיפט אָדער קאַטינג ברעט, טאָמער אַ מאַקאַראָנען פאַבריקאַנט, אַ גרויס פאַן און אַ זיפּ צו פליסן די פאַרטיק מאַקאַראָנען. דעם ריקווייערז דעדיקאַציע און שטאַרק אָרעם מאַסאַלז אָדער אַ פּלאַנאַטערי מיקסער. אויב איר ווילן צו טרוקן די מאַקאַראָנען, איר וועט דאַרפֿן ריין בעבעכעס און שטול באַקס אָדער אַ ספּעציעל מאַקאַראָנען האָלדער.
וואָס מעל זאָל איר קלייַבן?
יעדער איטאַליעניש נאָנאַ, אָדער קלאַסיש באָבע, ניצט איר באַליבסטע מעל. רובֿ פון זיי, אָבער, צוגרייטן מאַקאַראָנען מיט מעל 00. דאָס איז אַ זייער פייַן מעל וואָס, נאָך צוגעבן עגגס, גיט זייער געשווינד אַ גלוטען נעץ און גיט אונדז אַ עלאַסטיק און עלאַסטיק טייג. א טייג וואָס אַנטקעגנשטעלנ זיך ציין אָבער איז ווייך אין דער זעלביקער צייט. דאָס איז די גומע ווירקונג וואָס שטעלט כאָוממייד מאַקאַראָנען באַזונדער פון פּאַקידזשד מאַקאַראָנען. רובֿ פון אונדז קאָכן פּאַקידזשד לאָקשן פֿאַר לאַנג אָן זאָרג צו פיל וועגן אים. אָבער, ווען מיר גרייטן מאַקאַראָנען זיך, מיר זאָרגן פֿאַר אים ווי אויב עס איז געווען אונדזער אייגן קינד און טאָן ניט לאָזן עס ווערן מצות.
אויב עמעצער איז געווען געדינט כאָוממייד מאַקאַראָנען פון אַ פּויליש באָבע, זיי וואָלט געשמאַק אַז טיפּ 500 ווייץ מעל וואָלט מאַכן געשמאַק מאַקאַראָנען. אין אַלגעמיין, כאָוממייד מאַקאַראָנען איז בעסטער געמאכט מיט ווייץ מעל ווייַל עס האט גענוג פּראָטעין צו מאַכן אַ סאַפּרייזינגלי גומע טייג. לאָמיר צילן פֿאַר די לאָואַסט מעגלעך נומערן, דאַנק צו וואָס, גלייך נאָך אַדינג די יאָוקס, מיר קענען פילן ווי ווייך און פלעקסאַבאַל די מאַקאַראָנען טייג קענען זיין.
וואָס, אַחוץ מעל, מיר לייגן צו די טייג?
אין פילע בלאָגס און אין פילע קוקבוקס איר וועט געפֿינען רעסאַפּיז פֿאַר מאַקאַראָנען קאַנסיסטינג בלויז פון מעל און יאָוקס. טאַקע, אַזאַ אַ שטיקל טורנס אויס צו זיין רייַך אין געשמאַק, אָבער עס איז גאָר שווער צו אַרבעטן מיט אים. די יאָוקס זיך פאַרשאַפן די טייג צו פּלאַצן, ריזאַלטינג אין ווייך לאָקשן וואָס זענען גרינגער צו מאַכן ווי מאַקראָנס.
דעריבער, צו צוגרייטן מאַקאַראָנען, עס איז בעסטער צו נוצן גאַנץ עגגס אָדער עגגס מיט יאָוקס. א פּשוט הערשן פון גראָבער פינגער איז צו לייגן 100 מיטל סייזד עגגס פּער 1 ג פון מעל - 60 ג אָן שאָל. ס'איז כדאי צו געדענקען. עטלעכע מענטשן לייגן אַ ביסל גרינס אָדער מאַסלינע ייל צו די מאַקאַראָנען טייג צו מאַכן עס קוקן ניסער. ביידע ינגרידיאַנץ קענען זיין מוסיף צו די טייג, אָבער אין זייער קליין קוואַנטאַטיז - פעט וויקאַנז די גלוטען נעץ, וואָס אַפעקץ די קאָנסיסטענסי פון די פּאַפּ.
עטלעכע רעסאַפּיז אויך רופן פֿאַר אַדינג גאַנץ עגגס און עקסטרע יאָוקס צו די מאַקאַראָנען טייג פֿאַר טאַם. פֿאַר בייַשפּיל, לייגן 400 עגגס און 2-3 יאָוקס צו 4 ג פון טייג.
די לעצטע פונט, גאַנץ קאָנטראָווערסיאַל, איז זאַלץ. עס זענען די וואס לייגן זאַלץ צו די טייג. אָבער, די וואַסט מערהייַט פון מאַקאַראָנען עקספּערץ רעקאָמענדירן סאָלטינג נישט די מאַקאַראָנען זיך, אָבער די וואַסער אין וואָס עס וועט זיין האַלב. אויב מיר נוצן אַ מאַקאַראָנען מאַשין, מיר זאָל אויך נישט נוצן זאַלץ - די אַפּערייטינג ינסטראַקשאַנז שטענדיק וואָרענען קעגן זאַלץ, וואָס האט אַ קאַטאַסטראָפיק ווירקונג אויף די לעבן פון די מיטל.
ווי צו קאָכן מאַקאַראָנען?
אויב איר קאָכן מאַקאַראָנען אויף די טאָמבאַנק, נאָר לייגן אַ גרויס סומע פון מעל. שטעלן די עגגס אין אַ שיסל און גיסן זיי אין אַ בערגעלע. אָנהייב נידינג די טייג ביז עס ווערט גומע. אויב איר פילן אַז די טייג איז זייער נאַס און נאָך סטיקס צו דיין הענט, לייגן אַ ביסל מעל. ניד די טייג ביז עס ווערט פלעקסאַבאַל. אויב עס איז אַ ביסל טרוקן, טאָן ניט זאָרג. גלוטען איז אַ יינציק מאַטעריע, און עס אַרבעט ניט בלויז ווען די טייג איז נידיד, אָבער אויך ווען מיר לאָזן עס מנוחה (איר'ווע מיסטאָמע באמערקט ווי די קאָנסיסטענסי פון פּאַנקייק טייג ענדערונגען ווען מיר לאָזן עס אין אַ שיסל פֿאַר אַ בשעת נאָך קוקינג) . זעמל די טייג אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען עס אין קלינג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
מאַקאַראָנען טייג, ווי דאַמפּלינג טייג, איז אַ ענין פון פיר און געדענקען די קאָנסיסטענסי איר ווילן. צום באַדויערן, עס איז אוממעגלעך צו אָנווייַזן די פּינטלעך קוואַנטיטי פון ינגרידיאַנץ, ווייַל יעדער פּראָדוקציע פּעקל פון מעל קען בייַטן אַ ביסל, ווי געזונט ווי די וואָג פון עגגס, טעמפּעראַטור און הומידיטי. אַלע די יסודות ווירקן די קאָנסיסטענסי פון די טייג.
אויב מיר האָבן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער אַ שטיין מיקסער מיט אַ קרוק, מיר קענען נוצן עס צו מאַכן כאָוממייד מאַקאַראָנען. גיסן מעל אין אַ שיסל, לייגן 3/4 פון די עגגס און אָנהייבן נידינג. ווען מיר זען אַז די טייג טוט נישט פאָרעם אַ כאָומאַדזשיניאַס פּילקע נאָך 3 מינוט, גיסן אין די רוען עגגס. עס איז וויכטיק אַז די טייג איז נישט צו נאַס.
ווי צו זעמל מאַקאַראָנען?
ראָולינג און פורעמונג איז די מערסט ענדזשויאַבאַל טייל פון מאכן מאַקאַראָנען. אויב מיר טאָן דאָס פֿאַר די ערשטער מאָל, מיר וועלן נאָר דאַרפֿן פּשוט קיך יוטענסאַלז: אַ ראָולינג שטיפט און אַ פּיצאַ צושנייַדער, אַ פאַוואָרקאַ מעסער אָדער אַ רעגולער מעסער. אויב מיר האָבן אַ מאַקאַראָנען מאַשין, איצט איז די צייט צו נוצן עס.
צעטיילן די טייג אין קלענערער ברעקלעך און זעמל אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט ביז עס איז וועגן 2-3 מם דיק. אויב איר זענט פּריפּערינג לאָקשן פֿאַר יויך, נאָר שנייַדן זיי אין סלייסיז מיט אַ מעסער. אויב איר ווילן צו מאַכן טאַגליאַטעללע אָדער פּאַפּערדעללע, שנייַדן די מאַקאַראָנען, פּרעפעראַבלי מיט אַ פּיצאַ צושנייַדער, אין ברעקלעך פון דער געוואלט גרעב. מיר וועלן נישט ספּער מעל ווען קאָוטינג די מאַקאַראָנען. ווי באַלד ווי מיר האָבן צייַט צו צוגרייטן אַ חלק, מיד שפּריצן עס מיט מעל אַזוי אַז עס איז נישט שטעקן. לאָזן די לאָקשן אויף די טאָמבאַנק צו טרוקן אַ ביסל און קראָם אין די פרידזשידער.
אויב מיר האָבן אַ מאַקאַראָנען מאַשין, ביטע נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז פון די פאַבריקאַנט. טיפּיקאַללי, אַ שטיק פון טייג איז דורכגעגאנגען דורך די וויידאַסט סעטטינגס אַמאָל אָדער צוויי מאָל, און דעמאָלט ביסלעכווייַז אריבערגעפארן צו טינער סעטטינגס צו לעסאָף שנייַדן די מאַקאַראָנען מיט אַ ספּעציעל טאַגליאַטעללע עקסטענדער.
אויב מיר ווילן צו מאַכן לאַזאַניאַ פון טייג, נאָר ראָולד אויס די טייג און שנייַדן עס אין ברייט ברעקלעך. דעם טייג קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן ראַוויאָלי אָנגעפילט מיט ריקאָטטאָ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָכן די מאַקאַראָנען אין סאָלטיד וואַסער. שטעלן די לאָקשן אין בוילינג וואַסער - נוצן אַ ביסל וואַסער צו פאַרמייַדן זיי פון סטיקינג. נאָך אַ מינוט פון קוקינג, עס איז ווערט טריינג צו ויסמיידן צו לאַנג און ענדיקן מיט אַ פול פּאַן פון דאַמפּלינגז. דער טייל איז זייער יקסייטינג און אַלעמען וואס ברענגט די מאַקאַראָנען צו דער אָרט פון צוגרייטונג דאגות אַ פּלאַץ וועגן זייַן געוועב.
ווו צו ציען ינספּיראַציע?
אויב מיר ווילן צו ווערן מאַקאַראָנען עקספּערץ און ווי שיין ביכער, מיר קענען קויפן מאַקאַראָנען מאַסטערס, וואָס כּולל אַ פּלאַץ פון טעאָריע און פּראַקטיש עצה. פֿאַר פאַנס פון דזשאַמיע אָליווער, איך רעקאָמענדירן דעם בוך ער געשריבן מיט זיין בעסטער איטאַליעניש פרייַנד און אנדערע נאַננאַס - "דזשאַמיע אָליווער קאָקס איטאַליעניש." עס איז אויך ווערט צו זען דיין באַליבסטע שעפס און מחברים אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס - זיי אָפט פּאָסטן ווידיאס וואָס ווייַזן שריט-דורך-שריט ווי זיי צוגרייטן מאַקאַראָנען אָדער סאָוס. אויב איר האָבן אַ באָבע אָדער מומע אין דיין משפּחה וואָס ווייסט ווי צו מאַכן מאַקאַראָנען, עס איז ווערט זיך צו צייכן אַרויף פֿאַר אַ איין-צייַט לעקציע מיט איר נאָר צו פֿאַרשטיין וואָס די פראַזע "גומע קאָנסיסטענסי" מיטל.
איר קענען געפֿינען אפילו מער קולינאַריש עצות אויף AvtoTachki Pasje אין די קולינאַריש אָפּטיילונג.
