סטאַרינג אויף די טעלער: ספּאַרזשע
צופרידן
ביז לעצטנס, זיי זענען געהאלטן אַ סימבאָל פון לוקסוס און וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען שווער צו צוגרייטן. הייַנט מיר קענען קויפן ספּאַרזשע אומעטום, מיר ווי עס פֿאַר זייַן קרונטשינעסס און ומעטומיק מעניו. וואָס מין פון ספּאַרזשע צו קויפן, ווי צו קאָכן עס און נישט צעלאָזן עס?
ווו צו קויפן פריש ספּאַרזשע?
די פּאָפּולאַריטעט פון ספּאַרזשע מיטל אַז מיר קענען קויפן עס ניט בלויז אין געזונט-סטאַקט סטאָרז, אָבער אויך אין קליין היגע גרינגראָסערס. דער בעסטער ספּאַרזשע איז פריש ספּאַרזשע. עס איז ווערט צו קאָנטראָלירן אויב אַ פּויער וואס וואקסט דעם ווונדערלעך גרינס לעבן לעבן דעם אָרט פון וווינאָרט. אפשר פארקויפט ער פריש אויסגעקליבענע גרינס אין דעטאַלן, אדער איז ער גרייט זיי צו ברענגען צו אן אפגעמאכטן ארט. בייינג פריש ספּאַרזשע איז טאַקע ווערט עס ווייַל עס האט די מאַכט פון טאַם.
אָבער, אין די סופּערמאַרק מיר קענען קויפן אַ לייַטיש גרינס. ווי טאָן איר וויסן וואָס ספּאַרזשע איז פריש? ערשטנס, װעלן מיר זײ גוט קוקען — צי עס איז אויף זײ א פורעם, צי זײ זײנען װײך. אויב די עצות פון די ספּאַרזשע זענען שווער, פלייקי און ליגניפיעד, דאָס איז אַ צייכן אַז די גרינס איז אַלט - געבאַקן. אויב די עצות זענען נאָר טרוקן און אַ ביסל ברוין, דאָס איז אַ גוט צייכן - די ספּאַרזשע פעלן אַ ביסל וואַסער, אָבער עס איז פייַן. אויב איר זענט נישט פאַרשעמט, איר קענען הערן צו די ספּאַרזשע - רייַבן זיי צוזאַמען. פריש ספּאַרזשע מאכט אַ געזונט ענלעך צו די כראָמטשען פון פריש טולפּאַן בלעטער.
ווי צו קראָם ספּאַרזשע?
עס איז בעסטער צו עסן פריש ספּאַרזשע. אָבער, אויב איר ווילן צו האַלטן זיי פֿאַר אַ בשעת, ייַנוויקלען די ענדס אין אַ פייַכט פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן די ספּאַרזשע אויף אַ טעלער אין די פרידזשידער. אויב איר האָבן אַ גרויס פרידזשידער, מייַכל ספּאַרזשע ווי פריש טולאַפּס - שנייַדן אַוועק די שפּיץ, שטעלן אין אַ סלוי פון וואַסער אַזוי אַז די עצות זענען סאַבמערדזשד אין וואַסער. מיר שטעלן די סלוי פון ספּאַרזשע אין די פרידזשידער. איר קענען אויך ריפרידזשערייט די ספּאַרזשע דורך ראַפּינג עס לוסלי אין שטער. אָבער, אַזעלכע איינגעוויקלטע דאַרף מען גיך עסן.
ווי צו קאָכן ספּאַרזשע?
איך געדענק דאָס ערשטע מאָל וואָס איך האָב געקאָכט ספּאַרזשע - ערשט האָב איך געזוכט אַ גענוג גרויס טאָפּ. איך האט נישט וויסן דעמאָלט אַז ספּאַרזשע קענערס נוצן ספּעציעל הויך פּאַץ פֿאַר ספּאַרזשע. דערנאָך, בשעת אַנאָינטינג, איך שנייַדן אַוועק די ליגניפיעד ענדס פון די ספּאַרזשע (וואָס איר קענען אויך נאָר ברעכן אַוועק). זי האט געקאכט װאםער, געזאלצעט, אז ם׳האט געשמאק װי ים־װאםער, און געשפרײט מיט א לעפעלע צוקער. אַלץ איז געווען גאנץ ביז איך שטעלן ווייַס ספּאַרזשע אין די וואַסער. דאָס האָט זיך אַרויסגעוויזן נישט ווי אַ זייער גוטע געדאַנק.
זאל מיין קולינאַריש דורכפאַל זיין אַ ווארענונג שאָלעכץ ווייַס ספּאַרזשע, גרין ספּאַרזשע אַפּשאַנאַל. שיילן די ספּאַרזשע טוט נישט מיינען אַז די קעפ שנייַדן אַוועק - זיי זאָל בלייַבן ווייַל זיי זענען געשמאַק. פשוט נוצן אַ גרינס פּילער צו באַזייַטיקן די סטרינדזשי ויסווייניקסט טייל פון די ספּאַרזשע, ענדיקן וועגן 1 סענטימעטער אונטער די קאָפּ. גרין ספּאַרזשע יוזשאַוואַלי טוט נישט דאַרפֿן צו זיין פּיקט אויב די שפּיץ איז זייער דיק און ווודי. אָרט ספּאַרזשע אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 3 מינוט. אַראָפּנעמען און שטעלן מיד אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער. דאָס וועט מאַכן זיי קריספּי.
אָבער, אויב מיר טאָן נישט וועלן צו קאָכן די ספּאַרזשע, מיר קענען ... באַקן אָדער פּרעגלען עס. גיסן 3 טייבאַלספּונז פון ייל אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן און לייגן גרין ספּאַרזשע. סטערינג ווידער און ווידער, פּרעגלען זיי פֿאַר וועגן 5 מינוט. דינען מיט פּוטער און זאַלץ. מיר קענען אויך שפּריצן זיי מיט געהאַקט פּיסטאַטשיאָס און פרעשלי גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז. איר קענען אויך באַקן ספּאַרזשע - לייגן די ספּאַרזשע אויף אַלומינום שטער, שפּריצן ברייטהאַרציק מיט מאַסלינע ייל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 220 דיגריז סעלסיוס פֿאַר 5 מינוט.
ווי צו קאָכן ספּאַרזשע פֿאַר פרישטיק?
פון קורס, עטלעכע מענטשן פאַרפירן פויל אָפּרוטעג ברעקפאַסץ אויף די טערראַסעס פון זייער באַליבסטע רעסטראַנץ. צומ גליק, מיר קענען מאַכן אַ ספּאַרזשע-יי פרישטיק וואָס מאכט אונדז דערגרייכן אונדזער טעלעפאָן צו כאַפּן עס אין אונדזער אייגן קיך. פֿאַר צוויי מענטשן, נאָר סאָטיי אַ בינטל פון גרין ספּאַרזשע אין מאַסלינע ייל (ווי דיסקרייבד אויבן) און דינען מיט סקראַמבאַלד עגגס, עטלעכע סמאָוקט לאַקס און לימענע זאַפט. אַ פריש קראָאַסאַנט אָדער בולקע, אַ גלאז פון פריש סקוויזד מאַראַנץ זאַפט און קאַווע פאַרענדיקן די יידייל.
א געשמאַק פרישטיק אָדער מיטאָג אָפּציע איז בעיבי קאַרטאָפל און ספּאַרזשע פריטאַטאַ.
פריטטאַטאַ מיט ספּאַרזשע און פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
ינגרעדיענץ:
- בינטל פון גרין ספּאַרזשע
- 300 ג נייַ פּאַטייטאָוז
- קסנומקס עגגס
- ½ טישעלע פון זאַלץ
- 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- 1 לעפעלע באַסיל
- XNUMX / XNUMX טעפּלעך גרייטיד קעז (טשעדדאַר אָדער בורשטין)
טאָמער עס זענען נישט מער פרילינג ריחות. וואַש 300 ג פון נייַ פּאַטייטאָוז און קאָכן אין לייטלי סאָלטיד וואַסער פֿאַר 5 מינוט נאָך בוילינג. נאָך 4 מינוט, לייגן די גרין ספּאַרזשע צו די וואַסער (נאָך שנייַדן אַוועק אָדער טרער אַוועק די שווער ענדס ווו זיי ברעכן זיך, יוזשאַוואַלי וועגן 3 סענטימעטער פון די דנאָ). דריקן אַלץ אין אַ מינוט. שנייַדן די פּאַטייטאָוז. מיר פאַרשפּרייטן זיי אין אַ טיף באַקינג בלאַט אָדער אין אַ פּאַן מיט אַ מעטאַל שעפּן (איינער וואָס קענען זיין שטעלן אין די ויוון). שטעלן די ספּאַרזשע אויף שפּיץ. אין אַ שיסל, מישן 8 עגגס מיט 1/2 לעפעלע זאַלץ, 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ, 1 לעפעלע באַסיל, און אַ קניפּ פון פעפער. לייג 1/4 גלעזל שרעדיד טשעדדאַר אָדער בורשטין קעז. מישן אַלץ און גיסן אין אַ פורעם אַזוי אַז די יי מאַסע זאַט די וועדזשטאַבאַלז. באַקן אין די ויוון אויף די גריל פֿאַר וועגן 5 מינוט. דינען הייס.
אויב מיר ווי דער טעם פון בייקאָן, מיר קענען ייַנוויקלען אַזאַ ספּאַרזשע אין אַ רעפטל פון סמאָוקט בייקאָן איידער מיר שטעלן עס אין די פורעם און דעמאָלט באַקן עס.
ספּאַרזשע זופּ איז געשמאַק
רובֿ אָפט האַלב און טאַקע געשמאַק זופּ קרעם זופּ מיט ספּאַרזשע. מיר קענען נוצן ווייַס ספּאַרזשע (געדענקען צו שאָלעכץ עס!) אָדער גרין ספּאַרזשע. די מערסט וויכטיק זאַך איז צו לאָזן די קעפ צו באַצירן יעדער טעלער. עס איז אויך ווערט נישט פאַרלירן וואָג זופּ און ניט צו דערמאָנען די קרעם, ווייַל זיי געבן די זופּ אַ יינציק קרימי סטרוקטור.
קרעם פון ספּאַרזשע - רעצעפּט
ינגרעדיענץ:
- 2 באַנטשאַז גרין / ווייַס ספּאַרזשע
- 2 טיספּונז מאַסלינע בוימל
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- ½ ציבעלע
- ½ ליטער לאַגער (גרינס אָדער הינדל)
- 150 ml 30 קרעם%
צו צוגרייטן די זופּ, מיר דאַרפֿן: 2 באַנטשאַז פון גרין ספּאַרזשע (שנייַדן די ענדס און שנייַדן אין 2 סענטימעטער ברעקלעך, לאָזן די קעפ פֿאַר באַפּוצונג), 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 1/2 געהאַקט ציבעלע, 1 /2 ל גרינס אָדער הינדל יויך, 150 מל קרעם 30%. גיסן מאַסלינע ייל אין אַ פאַן, פּרעגלען די ציבעלע ביז ווייך, לייגן די קנאָבל סקוויזד דורך די פּרעסע, נאָך 30 סעקונדעס לייגן די ספּאַרזשע און יויך. קאָכן פֿאַר 15 מינוט. לייג קרעם. מישן אַלץ מיט אַ בלענדער ביז גלאַט. זאַלץ אויב נייטיק. באַצירן מיט ספּאַרזשע קעפ און געהאַקט קראָפּ.
אויב מיר ווילן אַ קרימי ספּאַרזשע זופּ אַנדערש פון די פריערדיקע, מיר קענען נוצן ווייַס ספּאַרזשע. מיר האָבן צו ריין און קאָכן זיי אין די זעלבע וועג ווי די זופּ פון די פריערדיקע רעצעפּט. דער בלויז חילוק איז אַז 1/2 לעפעלע פון פריש גרייטיד לימענע פּינטעלע און 1 לעפל פון פריש סקוויזד לימענע זאַפט זענען צוגעגעבן צו די געמישט זופּ. דינען די זופּ ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט פּיסטאַטשיאָס.
מאַקאַראָנען מיט ספּאַרזשע
מיר שוין וויסן ווי צו קאָכן אָדער פּרעגלען ספּאַרזשע. מאַקאַראָנען מיט געפּרעגלט גרין ספּאַרזשע איז געשמאַק.
ינגרעדיענץ:
- בינטל פון ספּאַרזשע
- 200 ג פון פּעננע מאַקאַראָנען
- קסנומקס ציבעלע
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל
- פּינטעלע פון 1 לימענע
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- ½ גלעזל גרייטיד קעז (פּאַרמעסאַן אָדער בורשטין)
- ½ גלעזל 30% קרעם
- טאָוסטיד אַלמאַנדז און טשילי פלאַקעס פֿאַר גאַרניש
עס איז גענוג צו וואַשן די בינטל פון ספּאַרזשע, באַקומען באַפרייַען פון די האַרט שפּיץ און שנייַדן די ספּאַרזשע אין 5 סענטימעטער ברעקלעך, קאָכן 200 ג פון פּעננע אין אַ פאַן. היץ 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע, לייגן 1 קליין געהאַקט ציבעלע און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. לייג 2 קראַשט קנאָבל קלאָוועס און פּרעגלען פֿאַר 30 סעקונדעס. לייג ספּאַרזשע, לימענע פּינטעלע, 1 לעפל לימענע זאַפט. שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט, סטערינג קעסיידער. לייג 5/1 גלעזל גרייטיד פּאַרמאַזאַן אָדער בורשטין קעז און 2/1 גלעזל 2% קרעם. גיסן אין 30/1 לעפל פון די וואַסער אין וואָס די מאַקאַראָנען איז האַלב. מיר מישן. דריינאַדזש מאַקאַראָנען און וואָרף מיט ספּאַרזשע פון סקילאַט. דינען ספּרינגקאַלד מיט טשילי פלאַקעס אָדער טאָוסטיד מאַנדל פלאַקעס.
אויב מיר ליבע פלייש קיילים, דאָס וועט זיין געשמאַק מאַקאַראָנען מיט הינדל און ספּאַרזשע. צוגרייטן דעם סאָוס ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, אָבער לייגן 1 הינדל ברוסט, שנייַדן אין סטריפּס און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, צו די קנאָבל און אַניאַנז. פּרעגלען די ברוסט ביז גאָלדען ברוין, דעמאָלט לייגן די ספּאַרזשע און טאָן אַלץ ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט.
ספּאַרזשע ווי אַ אַדאַטיוו צו קיילים
איינער פון די בעסטער סנאַקס פֿאַר ספּאַרזשע איז ויוון בייקט ספּאַרזשע, געדינט מיט ווינאַיגרעטטע.
עס איז גענוג צו באַקן די ספּאַרזשע אין די ויוון מיט אַ קריספּי סקאָרינקע. איידער געדינט, שפּריצן זיי מיט דעם סאָוס: מישן 2 טייבאַלספּונז פון האָניק מיט 3 טייבאַלספּונז פון באַלזאַמיק עסיק און 1/4 גלעזל פון מאַסלינע ייל. מיר קענען אויך שפּריצן די ספּאַרזשע מיט געפּרעגלט בייקאָן ביטן אָדער וואָלנאַץ.
די בייקט ספּאַרזשע מיט ווינאַיגרעטטע קענען זיין טאָסט מיט אַ זעקל פון פריש שפּינאַט, 1 גלעזל קוואַרטערעד סטראָבעריז, 100 ג ציג זעמל, און אַ האַנדפול פון פּיסטאַטשיאָס אָדער האָזענע ניסלעך.
זאל ס עסן ספּאַרזשע בשעת עס איז נאָך אין צייַט. זיי זענען רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, וויטאַמינס א, C, ק. זיי סטימולירן די לעבער און קידניז, און זענען רייַך אין פיברע. אין דערצו, זיי זענען געשמאַק, שיין און ווערסאַטאַל - איר קענען עסן זיי אין שטוב, נעמען זיי מיט איר אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק און הנאה זייער געשמאַק און די אָנהייב פון די צייַט.
איר וועט געפֿינען אפילו מער קולינאַריש ינספּיראַציע אויף AvtoTachki Pasje אין די קולינאַריש אָפּטיילונג.
מקור:
