דער כעמיקער האט א נאז
אין דעם אַרטיקל אונטן, מיר וועלן קוקן אין די פּראָבלעם פון שמעקן דורך די אויגן פון אַ כעמיקער - נאָך אַלע, זיין נאָז וועט קומען אין האַנטיק אין זיין לאַבאָראַטאָריע טעגלעך.
1. ינערוויישאַן פון דער מענטש נאָז - אַ טיקנינג אויבן די נאַסאַל קאַוואַטי איז די אָלפאַקטאָרי ציבעלע (מחבר: Wikimedia/Opt1cs).
מיר קענען טיילן געפילן פיזיש (דערזען, געהער, פאַרבינדן) און זייער ערשטיק כעמישערהייסט טעם און שמעקן. פֿאַר די ערשטע, קינסטלעך אַנאַלאָגועס האָבן שוין באשאפן (ליכט-שפּירעוודיק עלעמענטן, מייקראָופאָונז, פאַרבינדן סענסאָרס), אָבער די יענער האָבן נישט נאָך סערענדערד צו די "גלאז און אויג" פון סייאַנטיס. זיי זענען באשאפן געווארן מיט ביליאן יאר צוריק ווען די ערשטע צעלן האבן אנגעהויבן באקומען כעמישע סיגנאלן פון דער סביבה.
שמעקן יווענטשאַוואַלי אפגעשיידט פון געשמאַק, כאָטש דאָס טוט נישט פּאַסירן אין אַלע אָרגאַניזאַמז. בהמות און פלאנצן שמעקן זיך כסדר אין דער סביבה, און די אינפארמאציע וואס מען באקומען אויף דעם וועג איז פיל מער וויכטיגער ווי עס זעט אויס אויפן ערשטן בליק. אויך פֿאַר וויזשאַוואַל און אָדיטאָרי לערנערז, אַרייַנגערעכנט יומאַנז.
אָלפאַקטאָרי סעקרעץ
ווען איר ינכיילד, די לופט טייַך ראַשאַז אין די נאָז און, איידער איר מאַך אויף, גייט אריין אַ ספּעשאַלייזד געוועב - די אָלפאַקטאָרי עפּיטהעליום עטלעכע סענטימעטער אין גרייס.2. דאָ זענען די ענדינגז פון נערוו סעלז וואָס כאַפּן רייעך סטימיאַליי. דער סיגנאַל באקומען פון די ראַסעפּטערז טראַוואַלז צו די אָלפאַקטאָרי ציבעלע אין דעם מאַרך, און פון דאָרט צו אנדערע טיילן פון דעם מאַרך (1). די פינגגערטיפּ כּולל רייעך פּאַטערנז ספּעציפיש צו יעדער מינים. א מענטש קענען דערקענען וועגן 10 פון זיי, און טריינד פּראָפעססיאָנאַלס אין די פּאַרפום אינדוסטריע קענען דערקענען פילע מער.
סמעללס גרונט ריאַקשאַנז אין דעם גוף, ביידע באַוווסטזיניק (למשל, איר יבערשרעקן מיט אַ שלעכט שמעקן) און סאַבקאַנשאַס. מאַרקעטערס נוצן דעם קאַטאַלאָג פון פּאַרפום אַסאָוסייישאַנז. זייער געדאַנק איז צו טאַם די לופט אין סטאָרז מיט די רייעך פון ניטל ביימער און גינגערברעאַד בעשאַס די פאַר-ניו יאָר צייַט, וואָס ז positive ימאָושאַנז אין אַלעמען און ינקריסיז די פאַרלאַנג צו קויפן גיפס. סימילאַרלי, דער שמעקן פון פריש ברויט אין די עסנוואַרג אָפּטיילונג וועט מאַכן דיין שפּייַעכץ דריפּן אין דיין מויל, און איר וועט לייגן מער אין די קאָרב.
2. קאַמפאָר איז אָפט געניצט אין וואָרמינג אָינטמענץ. דריי קאַמפּאַונדז מיט פאַרשידענע סטראַקטשערז האָבן זייער אייגן שמעקן.
אבער וואָס מאכט אַ געגעבן מאַטעריע צו פאַרשאַפן דעם, און נישט אן אנדער, אָלפאַקטאָרי געפיל?
פֿאַר די אָלפאַקטאָרי געשמאַק, פינף יקערדיק טייסץ זענען געגרינדעט: געזאָלצן, זיס, ביטער, זויער, אָון (פלייש) און די זעלבע נומער פון רעסעפּטאָר טייפּס אויף די צונג. אין דעם פאַל פון שמעקן, עס איז נישט אַפֿילו באקאנט ווי פילע יקערדיק עראָומאַז עס זענען, אָדער צי זיי עקסיסטירן אין אַלע. די סטרוקטור פון די מאַלאַקיולז באשטימט די שמעקן, אָבער וואָס איז אַז קאַמפּאַונדז מיט אַ ענלעך סטרוקטור שמעקן גאָר אַנדערש (2), און גאָר אַנדערש - די זעלבע (3)?
3. די קאַמפּאַונד אויף די לינקס סמעללס ווי פּיזעם (פּאַרפום ינגרידיאַנט), און אויף די רעכט - כּמעט יידעניקאַל אין סטרוקטור - האט קיין שמעקן.
פארוואס טאָן רובֿ עסטערס שמעקן אָנגענעם, אָבער שוועבל קאַמפּאַונדז פּריקרע (דעם פאַקט קענען מיסטאָמע זיין דערקלערט)? עטלעכע זענען גאָר ינסענסיטיוו צו זיכער סמעללס, און סטאַטיסטיש פרויען האָבן אַ מער שפּירעוודיק נאָז ווי מענטשן. דאָס סאַגדזשעסץ גענעטיק טנאָים, י.ע. די בייַזייַן פון ספּעציפיש פּראָטעינס אין די ראַסעפּטערז.
אין קיין פאַל, עס זענען מער פראגעס ווי ענטפֿערס, און עטלעכע טעאָריעס זענען דעוועלאָפּעד צו דערקלערן די סודות פון די גערוך.
שליסל און שלאָס
דער ערשטער איז באזירט אויף אַ פּראָווען ענזימאַטיק מעקאַניזאַם, ווען די רייידזשאַנט מאַלאַקיול גייט אריין די קאַוואַטי פון די ענזיים מאַלאַקיול (אַקטיוו פּלאַץ), ווי אַ שליסל צו אַ שלאָס. אזוי, זיי שמעקן ווייַל די פאָרעם פון זייער מאַלאַקיולז קאָראַספּאַנדז צו די קאַוויטיז אויף די ייבערפלאַך פון די ראַסעפּטערז, און זיכער גרופּעס פון אַטאָמס בינדן צו זייַן טיילן (אין דער זעלביקער וועג ענזימעס בינדן רעאַגענץ).
בעקיצער, דאָס איז אַ טעאָריע פון שמעקן דעוועלאָפּעד דורך אַ בריטיש בייאָוקעמיסט. יוחנן י אַמוריאַ. ער סינגגאַלד זיבן הויפּט אַראָמאַ: קאַמפאָר-מוסקי, פלאָראַל, מינטי, יטיריאַל, געווירציק און פּוטריד (די מנוחה זענען קאַמבאַניישאַנז פון זיי). מאַלאַקיולז פון קאַמפּאַונדז מיט אַ ענלעך שמעקן אויך האָבן אַ ענלעך סטרוקטור, פֿאַר בייַשפּיל, יענע מיט אַ ספעריש פאָרעם שמעקן ווי קאַמפאָר, און קאַמפּאַונדז מיט אַ פּריקרע רייעך אַרייַננעמען שוועבל.
סטראַקטשעראַל טעאָריע איז געווען געראָטן - פֿאַר בייַשפּיל, עס דערקלערט וואָס מיר האַלטן סמעלינג נאָך אַ בשעת. דאָס איז רעכט צו דער בלאַקינג פון אַלע ראַסעפּטערז דורך מאַלאַקיולז וואָס פירן אַ געגעבן רייעך (פּונקט ווי אין די פאַל פון ענזימעס פאַרנומען דורך אַ וידעפדיק פון סאַבסטרייץ). אָבער, די טעאָריע איז נישט שטענדיק ביכולת צו פאַרלייגן אַ קשר צווישן די כעמישער סטרוקטור פון אַ קאַמפּאַונד און זייַן שמעקן. זי איז געווען ניט ביכולת צו פאָרויסזאָגן די שמעקן פון די מאַטעריע מיט גענוג מאַשמאָעס איידער צו באַקומען עס. זי אויך ניט אַנדערש צו דערקלערן די טיף שמעקן פון קליין מאַלאַקיולז אַזאַ ווי אַמאָוניאַ און הידראָגען סאַלפייד. די אַמענדמאַנץ געמאכט דורך אַמור און זיין סאַקסעסערז (אַרייַנגערעכנט אַ פאַרגרעסערן אין די נומער פון באַזע פלייווערז) האָבן נישט עלימינירן אַלע די שאָרטקאָמינגס פון די סטראַקטשעראַל טעאָריע.
ווייברייטינג מאַלאַקיולז
די אַטאָמען אין מאַלאַקיולז ציטערן קעסיידער, אויסשטרעקן און בייגן די בונדז צווישן זיך, און די באַוועגונג טוט נישט האַלטן אפילו אין אַבסאָלוט נול טעמפּעראַטורעס. מאַלאַקיולז אַבזאָרבז וויבריישאַן ענערגיע, וואָס ליגט דער הויפּט אין די ינפרערעד קייט פון ראַדיאַציע. דעם פאַקט איז געניצט אין יר ספּעקטראַסקאָפּי, וואָס איז איינער פון די הויפּט מעטהאָדס פֿאַר דיטערמאַנינג די סטרוקטור פון מאַלאַקיולז - עס זענען קיין צוויי פאַרשידענע קאַמפּאַונדז מיט די זעלבע יר ספּעקטרום (אַחוץ פֿאַר די אַזוי גערופענע אָפּטיש יסאָמערז).
קריייטערז ווייבריישאַן טעאָריע פון שמעקן (J.M. Dyson, R.H. Wright) געפונען פֿאַרבינדונגען צווישן די אָפטקייַט פון ווייבריישאַנז און דער באמערקט שמעקן. ווייבריישאַנז דורך אפקלאנג גרונט ווייבריישאַנז פון רעסעפּטאָר מאַלאַקיולז אין די אָלפאַקטאָרי עפּיטהעליום, וואָס ענדערונגען זייער סטרוקטור און סענדז אַ נערוו שטופּ צו די מאַרך. עס איז געווען אנגענומען אַז עס זענען וועגן צוואַנציק טייפּס פון ראַסעפּטערז און, דעריבער, די זעלבע נומער פון יקערדיק אַראָמאַ.
אין די 70 ס, די פּראַפּאָונאַנץ פון ביידע טעאָריעס (ווייבריישאַנאַל און סטראַקטשעראַל) קאָנקורירט שטארק מיט יעדער אנדערער.
וויבריאָניסץ דערקלערט דעם פּראָבלעם פון די שמעקן פון קליין מאַלאַקיולז דורך דעם פאַקט אַז זייער ספּעקטראַ זענען ענלעך צו פראַגמאַנץ פון די ספּעקטראַ פון גרעסערע מאַלאַקיולז וואָס האָבן אַ ענלעך שמעקן. אָבער, זיי זענען נישט ביכולת צו דערקלערן וואָס עטלעכע אָפּטיש יסאָמערז מיט די זעלבע ספּעקטראַ האָבן גאָר פאַרשידענע אָודערז (4).
4. אָפּטיש ייסאַמערז פון קאַרוואָן: גראַד S סמעללס ווי קומין, גראַדע ר סמעללס ווי מינץ.
סטראַקטשעראַליסץ האָבן קיין שוועריקייט צו דערקלערן דעם פאַקט - ראַסעפּטערז, אַקטינג ווי ענזימעס, דערקענען אפילו אַזאַ סאַטאַל דיפעראַנסיז צווישן מאַלאַקיולז. די ווייבריישאַן טעאָריע אויך קען נישט פאָרויסזאָגן די שטאַרקייַט פון די שמעקן, וואָס די אנהענגערס פון קופּיד ס טעאָריע דערקלערט דורך די שטאַרקייט פון די ביינדינג פון רייעך קאַריערז צו ראַסעפּטערז.
ער האט געפרואווט ראטעווען די מצב ל טאָרינוסאַגדזשעסטינג אַז די אָלפאַקטאָרי עפּיטהעליום אקטן ווי אַ סקאַנינג טאַנאַלינג מיקראָסקאָפּ (!). לויט צו טורין, עלעקטראָנס לויפן צווישן טיילן פון די רעסעפּטאָר ווען עס איז אַ פראַגמענט פון אַ אַראָמאַ מאַלאַקיול צווישן זיי מיט אַ זיכער אָפטקייַט פון ווייבריישאַן ווייבריישאַנז. די ריזאַלטינג ענדערונגען אין די סטרוקטור פון די רעסעפּטאָר גרונט די טראַנסמיסיע פון די נערוו שטופּ. אָבער, די מאַדאַפאַקיישאַן פון טורין מיינט צו פילע סייאַנטיס צו פּאַזראָניש.
טראַפּס
די מאָלעקולאַרע ביאָלאָגיע האָט אויך געפּרוּווט אָפּצודעקן די סודות פֿון ריחות, און די דאָזיקע אַנטדעקונג איז עטלעכע מאָל באַלוינט געוואָרן מיטן נאָבעל־פּריז. מענטשלעכע רייעך ראַסעפּטערז זענען אַ משפּחה פון וועגן אַ טויזנט פאַרשידענע פּראָטעינס, און די גענעס פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייער סינטעז זענען אַקטיוו בלויז אין די אָלפאַקטאָרי עפּיטהעליום (ד"ה ווו עס איז דארף). רעסעפּטאָר פּראָטעינס צונויפשטעלנ זיך פון אַ כעליקאַללי טוויסטיד קייט פון אַמינאָ אַסאַדז. אין די שטאָך שטאָך בילד, אַ קייט פון פּראָטעינס דורכשטעכן די צעל מעמבראַנע זיבן מאָל, דערפאר די נאָמען: זיבן-העליקס טראַנסמעמבראַנע צעל ראַסעפּטערז ().
פראַגמאַנץ פּראָוטרודינג אַרויס די צעל מאַכן אַ טראַפּ אין וואָס מאַלאַקיולז מיט די קאָראַספּאַנדינג סטרוקטור קענען פאַלן (5). א ספעציפישער ג-טיפ פראטעין איז צוגעבונדן צום פלאץ פונעם רעצעפטור, איינגעטובלט אין צעל, ווען מען כאפט דעם רייעך-מאלעקול אין דער טראפ, ווערט דער ג-פּראָטעין אקטיוויזירט און ארויסגעלאזט, און אן אנדער ג-פּראָטעין ווערט צוגעטשעפעט אויף זיין ארט, וואָס איז אַקטיווייטיד און רעלעאַסעד ווידער, אאז"ו ו. ציקל ריפּיץ ביז די געבונדן אַראָמאַ מאַלאַקיול איז באפרייט אָדער צעבראכן אַראָפּ דורך ענזימעס וואָס קעסיידער ריין די ייבערפלאַך פון די אָלפאַקטאָרי עפּיטהעליום. דער רעסעפּטאָר קענען אַקטאַווייט אפילו עטלעכע הונדערט ג-פּראָטעין מאַלאַקיולז, און אַזאַ אַ הויך סיגנאַל אַמפּלאַפאַקיישאַן פאַקטאָר אַלאַוז עס צו ריספּאַנד צו אפילו שפּור אַמאַונץ פון פלייווערז (6). די אַקטיווייטיד ג-פּראָטעין סטאַרץ אַ ציקל פון כעמיש ריאַקשאַנז וואָס פירן צו די שיקט פון אַ נערוו שטופּ.
5. דאָס איז וואָס דער רייעך רעסעפּטאָר קוקט ווי - פּראָטעין 7 TM.
די אויבן באַשרייַבונג פון די פאַנגקשאַנינג פון אָלפאַקטאָרי ראַסעפּטערז איז ענלעך צו די דערלאנגט אין די סטראַקטשעראַל טעאָריע. זינט די ביינדינג פון מאַלאַקיולז אַקערז, עס קענען זיין אַרגיוד אַז די וויבריישאַן טעאָריע איז אויך טייל ריכטיק. דאָס איז נישט דאָס ערשטע מאָל אין דער געשיכטע פון וויסנשאַפט, אַז פריערדיגע טעאָריעס זענען נישט געווען גאָר פאַלש, נאָר זיי האָבן זיך פּשוט דערנענטערט צו דער פאַקט.
6. מענטשנרעכט נאָז ווי אַ דעטעקטאָר פון קאַמפּאַונדז אין די אַנאַליסיס פון זייער טשראָמאַטאַגראַפיקלי אפגעשיידט מיקסטשערז.
פארוואס שמעקט עפּעס?
עס זענען פילע מער אָודערז ווי עס זענען טייפּס פון אָלפאַקטאָרי ראַסעפּטערז, וואָס מיטל אַז רייעך מאַלאַקיולז אַקטאַווייט עטלעכע פאַרשידענע פּראָטעינס אין דער זעלביקער צייט. באזירט אויף די גאנצע סיקוואַנס פון סיגנאַלז קומען פון זיכער ערטער אין די אָלפאַקטאָרי ציבעלע. זינט נאַטירלעך פרייגראַנסיז אַנטהאַלטן אפילו מער ווי אַ הונדערט קאַמפּאַונדז, איר קענען ימאַדזשאַן די קאַמפּלעקסיטי פון דעם פּראָצעס פון קריייטינג אַ אָלפאַקטאָרי געפיל.
אקעי, אבער פארוואס שמעקט עפעס גוט, עפעס מיאוס און עפעס בכלל נישט?
די קשיא איז האַלב פילאָסאָפיקאַל, אָבער טייל געענטפערט. דער מאַרך איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער מערקונג פון שמעקן, וואָס קאָנטראָלס די נאַטור פון מענטשן און אַנימאַלס, דירעקטינג זייער אינטערעס צו אָנגענעם סמעללס און ווארענונג קעגן שלעכט-סמעלינג אַבדזשעקס. צוציען ריחות זענען געפונען, צווישן אנדערע זאכן, די עסטערס דערמאנט אין די אָנהייב פון דעם אַרטיקל זענען באפרייט דורך צייַטיק פרוכט (דעריבער זיי זענען ווערט עסן), און שוועבל קאַמפּאַונדז זענען באפרייט פון פאַרפוילן רעזאַדוז (בעסטער צו בלייַבן אַוועק פון זיי).
די לופט שמעקן נישט ווייַל עס איז דער הינטערגרונט קעגן וואָס רייעך פאַרשפּרייטן: אָבער, שפּור אַמאַונץ פון NH3 אָדער H2ס, און אונדזער געפיל פון שמעקן וועט געזונט די שרעק. אזוי, דער מערקונג פון שמעקן איז אַ סיגנאַל פון די פּראַל פון אַ זיכער פאַקטאָר. באַציונג צו מינים.
וואָס שמעקן די אַפּקאַמינג האָלידייַס? דער ענטפער איז געוויזן אין די בילד (7).
7. דער שמעקן פון ניטל: אויף די לינקס, די אַראָמאַ פון גינגערברעאַד (זינגעראָנע און גינגעראָל), אויף די רעכט, ניטל ביימער (באָרניל אַסאַטייט און צוויי ווערייאַטיז פון פּינענע).
