דאס זיסע לעבן פון א כעמיקער
צופרידן
זיסקייט האט אַ positive קאַנאַטיישאַן. די זיסקייט פון כאַראַקטער טרייץ אַטראַקץ מענטשן. קליין קינדער און אַנימאַלס זענען "קיוט." נצחון געשמאַק זיס, און אַלעמען וויל די זיס לעבן - כאָטש מיר מוזן זיין אָפּגעהיט ווען עמעצער זיס אונדז צו פיל. דערווייַל, די מאַטיריאַליזיישאַן פון סוויץ איז פּראָסט צוקער.
ססיענטיסץ וואָלט נישט זיין זיך אויב זיי טאָן ניט קוקן אין דעם אַבסטראַקט באַגריף. זיי געקומען אַרויף מיט עס ווי געדיכטקייַט אָדער באַנד זיסקייַטוואָס נומעריקאַללי באשרייבט די מאָס פון זיסקייַט. מער ימפּאָרטאַנטלי, זיסקייט מעזשערמאַנץ זענען גאַנץ פּאַסיק אפילו אין באַשיידן היים לאַבאָראַטאָריע סעטטינגס.
ווי צו מעסטן זיסקייַט?
עס איז קיין (נאָך?) מיטל צו מעסטן זיסקייַט. די סיבה איז די גלייבן קאַמפּלעקסיטי פון די ערשטיק כעמישער סענסיז: געשמאַק און די פארבונדן געפיל פון שמעקן. אין די פאַל פון פיל יינגער סענסערי אָרגאַנס אין עוואָלוטיאָנאַרי טערמינען, ריספּאַנדינג צו גשמיות סטימיאַליי (זעאונג, געהער, פאַרבינדן), עקוויוואַלענט ינסטראַמאַנץ זענען קאַנסטראַקטאַד - פאָטאָסענסיטיווע עלעמענטן, מייקראָופאָונז, פאַרבינדן סענסאָרס. אין טערמינען פון געשמאַק, עס זענען אַסעסמאַנץ באזירט אויף די סאַבדזשעקטיוו געפילן פון ריספּאַנדאַנץ, און די מעסטן ינסטראַמאַנץ זענען מענטשלעך לשונות און נאָז.
10% לייזונג פון טיש צוקער, י.ע. סוקראָוס. פֿאַר דעם פאַרהעלטעניש די קאַנדישאַנאַל ווערט איז 100 (אין עטלעכע קוואלן עס איז 1). עס איז גערופן רעלאַטיוו זיסקייַט, אנגעצייכנט מיט דער אַבריווייישאַן רס (ענגליש). די מעזשערמאַנט באשטייט פון סאַלעקטינג די פּראָצענט קאַנסאַנטריישאַן פון אַ לייזונג פון די פּראָבע מאַטעריע אַזוי אַז דער רושם פון זיסקייַט עס טראגט איז יידעניקאַל צו דער נאָרמאַל. פֿאַר בייַשפּיל: אויב אַ 5% לייזונג האט דער זעלביקער טעם ווירקונג ווי אַ 10% סוקראָוס לייזונג, די פּרובירן מאַטעריע איז זיס ביי 200.
סוקראָוס איז דער סטאַנדאַרט פון זיסקייַט.
עס איז צייט צו גיין זיסקייט מעזשערמאַנץ.
איר וועט דאַרפֿן עס וואָג. אין אַ היים לאַבאָראַטאָריע איז גענוג אַ ביליק קעשענע מאָדעל פֿאַר צען זלאָטיז מיט אַ מאַסע קאַפּאַציטעט פון אַרויף צו 200 גראַמז און ווייינג מיט אַ אַקיעראַסי פון 0,1 ג (וועט אויך זיין נוציק אין פילע אנדערע יקספּעראַמאַנץ).
איצט פּראָווען פּראָדוקטן. סוקראָוס רעגולער טיש צוקער. גלוקאָוס קענען זיין געפֿונען אין די שפּייַזקראָם קראָם, עס איז אויך בנימצא דאָרט קסיליטאָל ווי אַ צוקער פאַרטרעטער. [גלוקאָוס_קסיליטאָל] פראַקטאָוס לאָמיר קוקן אין די פּאָליצע מיט צוקערקרענק פּראָדוקטן, ביי לאַקטאָוס געניצט אין שטוב ברוינג.
מיר צוגרייטן סאַלושאַנז מיט קאַנסאַנטריישאַנז פון 5 צו 25% און שטעלן זיי אויף אַ באַוווסט וועג (אַ לייזונג פון יעדער מאַטעריע אין עטלעכע קאַנסאַנטריישאַנז). ביטע געדענקען אַז דאָס זענען פּראָדוקטן בדעה פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן, אַזוי זיין זיכער צו היגיענע כּללים.
קוק פֿאַר מענטשן וואָס זענען גרייט צו עקספּערימענט צווישן דיין משפּחה און פרענדז. זיסקייט טעסץ זענען דורכגעקאָכט אונטער די זעלבע באדינגונגען ווי ווען טייסטינג ווייַן און קאַווע אַראָמאַ - בלויז די צונג איז מויסאַנד מיט אַ קליין סומע פון סאַלושאַנז (אָן סוואַלאָוינג) און די מויל איז ונ דורך רינסעד מיט ריין וואַסער איידער טייסטינג. ווייַטער לייזונג.
צוקער איז ניט שטענדיק זיס
צוקער | RS |
פראַקטאָוס | 180 |
גלוקאָוס | 75 |
מאַננאַס | 30 |
גאַלאַקטאָסע | 32 |
סוקראָוס | 100 |
לאַקטאָוס | 25 |
maltose | 30 |
די קאַמפּאַונדז טעסטעד זענען מיט צוקער (חוץ קסיליטאָל). אין שרייַבטיש עס זענען קאָראַספּאַנדינג RS וואַלועס פֿאַר זיי. פּשוט שוגערז (גלוקאָוס, פראַקטאָוס, מאַננאָסע, גאַלאַקטאָוס) זענען יוזשאַוואַלי סוויטער ווי דיסאַקעריידז (סוקראָוס איז דער בלויז זייער זיס קאָמפּלעקס צוקער). צוקער מיט גרעסערע פּאַרטיקאַלז (קראָכמאַל, סעליאַלאָוס) זענען נישט זיס. פֿאַר דער מערקונג פון זיסקייַט, עס איז וויכטיק אַז די מאַלאַקיול און די טעם קנאָספּ גלייַכן יעדער אנדערער. דער צושטאַנד ספּעציעל אַפּלייז צו מאָלעקולאַר גרייס, וואָס דערקלערט די גרעסערע זיסקייַט פון שוגערז מיט קלענערער מאַלאַקיולז. די זיסקייט פון נאַטירלעך פודז קומט פון די בייַזייַן פון שוגערז אין זיי - פֿאַר בייַשפּיל, האָניק (וועגן 100 רופּיז) כּולל אַ פּלאַץ פון פראַקטאָוס.
די עוואָלוטיאָנאַרי סיבה וואָס שוגערז זענען באמערקט ווי געשמאַק (וואָס פירט צו די קאַנסאַמשאַן פון פודז מיט זיי) איז ווייַל זיי זענען לייכט דיידזשעסטאַבאַל און הויך אין קאַלאָריעס. אַזוי זיי זענען אַ גוט מקור פון ענערגיע, "ברענוואַרג" פֿאַר די סעלז פון אונדזער גוף. אָבער, די פיזיאַלאַדזשיקאַל אַדאַפּטיישאַנז וואָס זענען געווען נויטיק פֿאַר פּרעהומאַן ניצל אין אַ תקופה פון גרינג אַקסעס צו עסנוואַרג גרונט פילע נעגאַטיוו געזונט קאַנסאַקווענסאַז.
ניט בלויז צוקער איז זיס
זיי אויך געשמאַק זיס ניט-צוקער קאַמפּאַונדז. קסיליטאָל איז שוין געניצט אין פרווון צו באַשטימען די זיסקייַט פון סאַבסטאַנסיז. עס איז אַ נאַטירלעך דעריוואַט פון איינער פון די ווייניקער פּראָסט שוגערז און זייַן רס איז ענלעך צו סוקראָוס. עס איז אַ באוויליקט סוויטאַנער (קאָד E967) וואָס איז אויך געניצט צו פֿאַרבעסערן די טעם פון ציינפּאַסטעס און טשוינג גומע. פֿאַרבונדענע קאַמפּאַונדז האָבן ענלעך ניצט: מאַנניטאָל E421 i סאָרביטאָל ע420.
מאָדעל פון מאַלאַקיולז פון עטלעכע שוגערז: גלוקאָוס (שפּיץ לינקס), פראַקטאָוס (שפּיץ רעכט), סוקראָוס (דנאָ).
גליסעראָול (E422, ליקער סוויטאַנער און נעץ פּראַזערוואַטיוו) און אַמינאָ זויער גלייסין (E640, טאַם ענכאַנסער) זענען אויך סאַבסטאַנסיז מיט אַ זיס געשמאַק. די נעמען פון ביידע קאַמפּאַונדז (ווי געזונט ווי גלוקאָוס און עטלעכע אנדערע) קומען פון די גריכיש וואָרט טייַטש "זיס." גליסערין און גלייסין קענען ווערן גענוצט פֿאַר זיסקייט טעסץ (צוגעשטעלט זיי זענען ריין, אַזאַ ווי באקומען פון אַ אַפּטייק). אָבער לאָמיר נישט פּרובירן קיין אנדערע קאַמפּאַונדז!
פּראָטעינס יקסטראַקטיד פון עטלעכע עקזאָטיש געוויקסן זענען אויך סוויטאַנערז. באוויליקט פֿאַר נוצן אין אייראָפּע. טהאַומאַטין E957. זייַן רס איז אַרום 3 טויזנט. מאל העכער ווי אַז פון סוקראָוס. עס זענען טשיקאַווע באציונגען מיראַקולינאַכאָטש עס טוט נישט געשמאַק זיס אויף זיך, עס קענען פּערמאַנאַנטלי טוישן די וועג פון די צונג ס ראַסעפּטערז אַרבעט. אפילו לימענע זאַפט טייסץ זייער זיס נאָך טרינקט עס!
אנדערע צוקער סאַבסטאַטוץ סטעוויאָסידע, דאָס איז, סאַבסטאַנסיז יקסטראַקטיד פון אַ דרום אמעריקאנער פאַבריק. די סאַבסטאַנסיז זענען בעערעך 100-150 מאל סוויטער ווי סוקראָוס. סטעוויאָסידעס זענען באוויליקט פֿאַר נוצן ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אונטער קאָד E960. זיי זענען געניצט צו סוויטאַן טרינקען, קלעם, טשוינג גומע און ווי סוויטאַנערז אין זיסוואַרג. זיי קענען זיין געגעסן דורך דייאַבעטיקס.
פון די פאָלקס ינאָרגאַניק קאַמפּאַונדז, זיי האָבן אַ זיס געשמאַק. solnce beryl (ערידזשנאַלי דעם עלעמענט איז גערופן גלוסין און האט די סימבאָל Gl) און פירן. זיי זענען זייער סאַמיק - ספּעציעל פירן (II) אַסאַטייט פּב (טש3הויפּט אָפּערייטינג אָפיציר)2, שוין גערופן בליי צוקער דורך אַלטשעמיסטער. אין קיין צושטאנדן זאָל מיר פּרובירן דעם שייכות!
סוויץ פון דער לאַבאָראַטאָריע
פוד פּראָדוקטן זענען ינקריסינגלי פול פון סוויץ ניט פֿון נאַטירלעך קוואלן, אָבער גלייַך פון אַ כעמישער לאַבאָראַטאָריע. עס איז זיכער פאָלקס סוויטאַנערזדי רס פון וואָס איז צענדליקער און אפילו הונדערטער מאל גרעסער ווי אַז פון סוקראָוס. ווי אַ רעזולטאַט, די סומע פון ענערגיע פון די מינימום דאָזע מוזן זיין יקסקלודיד. ווען סאַבסטאַנסיז זענען נישט פארברענט אין דעם גוף, זיי טאַקע האָבן "0 קאַלאָריעס." די מערסט אָפט געניצט:
- סאַקערין E954 - די אָולדאַסט קינסטלעך סוויטאַנער (דיסקאַווערד אין 1879);
- סאָדיום סיקלאַמאַט ע952;
- אַספּאַרטאַמע E951 - איינער פון די מערסט פאָלקס סוויטאַנערז. אין דעם גוף, די קאַמפּאַונד ברייקס אַראָפּ אין אַמינאָ אַסאַדז (אַספּאַרטיק זויער און פענילאַלאַנינע) און די אַלקאָהאָל מעטאַנאָל, אַזוי פּראָדוקטן סוויטאַנד מיט אַספּאַרטאַמע האָבן אַ ווארענונג אויף די פּאַקקאַגינג פֿאַר מענטשן מיט פענילקעטאָנוריאַ (אַ גענעטיק דיסאָרדער פון פענילאַלאַנינע מאַטאַבאַליזאַם). א פּראָסט קלאָג וועגן אַספּאַרטאַמע איז די מעלדונג פון מעטאַנאָל, וואָס איז אַ טאַקסיק קאַמפּאַונד. אָבער, אַ טיפּיש דאָזע פון אַספּאַרטאַמע (ווען קאַנסומד ניט מער ווי אַ גראַם פּער טאָג) טראגט בלויז טענטס פון אַ גראַם פון מעטאַנאָל, וואָס איז נישט באַטייַטיק צו דעם גוף (מער איז געשאפן דורך נאַטירלעך מאַטאַבאַליזאַם);
- אַסעסולפאַמע ק ע950;
- סוקראַלאָסע E955 - אַ דעריוואַט פון סוקראָוס אין וואָס קלאָרין אַטאָמס זענען ינטראָודוסט. דעם כעמישער "טריק" פּריווענטיד דעם גוף פון מאַטאַבאַלייזינג עס.
די דאַונסייד צו עטלעכע קינסטלעך סוויטאַנערז איז אַז זיי זענען חרובֿ בעשאַס עסנוואַרג פּראַסעסינג (אַזאַ ווי באַקינג). פֿאַר דעם סיבה, זיי זענען בלויז פּאַסיק פֿאַר סוויטאַנינג פאַרטיק פּראָדוקטן וואָס וועט ניט מער זיין העאַטעד.
טראָץ די טעמפּטינג פּראָפּערטיעס פון סוויטאַנערז (זיסקייט אָן קאַלאָריעס!), די ווירקונג פון זייער נוצן איז אָפט קאַונטערפּראַדאַקטיוו. זיס געשמאַק ראַסעפּטערז זענען צעוואָרפן איבער פילע אָרגאַנס פון אונדזער גוף, אַרייַנגערעכנט די געדערעם. סוויטאַנערז סטימולירן ינטעסטאַנאַל ראַסעפּטערז צו שיקן אַ "נייַ עקספּרעס" סיגנאַל. דער גוף דערציילט די פּאַנקרעאַס צו אָנהייבן פּראָדוצירן ינסאַלאַן, וואָס העלפּס אַריבערפירן גלוקאָוס פון די בלוט אין סעלז. אָבער, ווען סוויטאַנערז זענען געניצט אַנשטאָט פון צוקער, עס איז גאָרנישט צו פאַרבייַטן די גלוקאָוס פריי אין די געוועבן, די קאַנסאַנטריישאַן דיקריסאַז און די מאַרך סענדז הונגער סיגנאַלז. טראָץ עסן אַ גענוג טייל פון עסנוואַרג, דער גוף נאָך טוט נישט פילן פול, כאָטש צוקער-פֿרייַ פודז אַנטהאַלטן אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס צושטעלן ענערגיע. אזוי, סוויטאַנערז פאַרמייַדן די גוף פון ריכטיק אַססעסס די קאַלאָריע אינהאַלט פון עסנוואַרג, ריזאַלטינג אין אַ געפיל פון הונגער וואָס ינקעראַדזשאַז ווייַטער עסנוואַרג ינטייק.
פיסיאָלאָגי און פּסיכאָלאָגיע פון געשמאַק
צייט פֿאַר עטלעכע ימפּרעססיאָנס.
שטעלן אַ גרויס קריסטאַל פון צוקער (אייז צוקער) אויף דיין צונג און זויגן אויף עס סלאָולי. שווענקען דיין מויל מיט וואַסער און דעמאָלט שפּריצן דיין צונג מיט אַ קניפּ פון פּאַודערד צוקער (אָדער פיינלי ערד רעגולער צוקער). זאל ס פאַרגלייַכן ימפּרעססיאָנס פון ביידע פּראָדוקטן. פיין צוקער איז זיסער ווי אייז צוקער. די סיבה איז דער קורס פון דיסאַלושאַן פון סוקראָוס, וואָס דעפּענדס אויף די ייבערפלאַך פון די קריסטאַלז (און דאָס - אין גאַנץ - איז מער פֿאַר קליין ברעקלעך ווי פֿאַר איין גרויס שטיק פון דער זעלביקער וואָג). פאַסטער דיסאַלושאַן רעזולטאַטן אין פאַסטער אַקטאַוויישאַן פון מער ראַסעפּטערז אויף די צונג און אַ גרעסערע געפיל פון זיסקייַט.
יבער זיס
די זיססטע מאַטעריע באקאנט איז אַ קאַמפּאַונד גערופן Lugduname, באקומען דורך פראנצויזישע כעמיקער פון ליאָן (אין לאטיין). די RS פון די מאַטעריע איז עסטימאַטעד בייַ 30.000.000 300 20 (דאָס איז XNUMX מאל סוויטער ווי סוקראָוס)! עס זענען עטלעכע ענלעך קאַנעקשאַנז מיט RS XNUMX מיליאָן.
אין אַלטע ביאָלאָגישע לערנביכער איז געווען אַ מאַפּע פֿון דער סענסיטיוויטי פֿון דער צונג צו יחידים פֿאַר טעם. לויט איר, דער עצם סוף פון אונדזער געשמאַק אָרגאַן זאָל האָבן געווען ספּעציעל רעסאַפּיז פֿאַר זיסוואַרג. מאָיסטען אַ היגיעניש שטעקן מיט צוקער לייזונג און פאַרבינדן דיין צונג אין פאַרשידענע ערטער: אין די סוף, ביי די באַזע, אין די מיטל און אויף די זייטן. עס וועט מסתּמא נישט זיין אַ באַטייטיק חילוק אין ווי פאַרשידענע געביטן ריספּאַנד צו זיסקייַט. די פאַרשפּרייטונג פון ראַסעפּטערז פֿאַר יקערדיק טייסץ איז כּמעט יונאַפאָרמלי איבער די צונג, און די דיפעראַנסיז אין סענסיטיוויטי זיך זענען זייער קליין.
צום סוף, עפּעס פון פּסיכאָלאָגיע פון געשמאַק. מיר צוגרייטן צוקער סאַלושאַנז פון דער זעלביקער קאַנסאַנטריישאַן, אָבער יעדער פון אַ אַנדערש קאָליר: רויט, געל און גרין (בונט, פון קורס, מיט עסנוואַרג קאַלערינג). מיר פירן אַ זיסקייט פּרובירן אויף פרענדז וואָס טאָן ניט וויסן דעם זאַץ פון די סאַלושאַנז. זיי וועלן מסתּמא געפֿינען אַז די רויט און געל סאַלושאַנז זענען סוויטער ווי די גרין סאַלושאַנז. דער פּראָבע רעזולטאַט איז אויך אַ רעליק פון מענטש עוואָלוציע - רויט און געל פירות זענען צייַטיק און אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון צוקער, ניט ענלעך אַנרייפּ גרין פירות.
