ניטל פיש - ווי צו קאָכן עס
צופרידן
כאָטש פיש טאָן ניט האָבן אַ קול, פּריפּערינג זיי מיינט צו זיין אַ גרויס אַרויסרופן פֿאַר עטלעכע - מער ווי בייינג אַ טאַלאַנט פֿאַר טאַטע. ניטל קאַרפּ, הערינג און סטאַפט פיש קענען זיין ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך גרינג צו צוגרייטן.
/
ווי צו צוגרייטן אַ קאַרפּ פֿאַר ניטל?
קאַרפּ האט אַ שלעכט שעם פֿאַר פילע יאָרן. פֿאַר עטלעכע, דאָס איז די עמבאַדימאַנט פון מענטש אַכזאָריעס צו אַנימאַלס, און פֿאַר עמעצער, אַ פיש מיט אַ שמעקן פון בלאָטע, צו פילע ביינער און אַ אַנאַפּעטייזינג קאָליר פון פלייש. קאַרפּ קענען זיין זייער ווייך, ייליק און געשמאַק ווען האַלב מיט אַ ביסל צערטלעכקייַט.
בראָטן צו גאָלד עס ס געשמאַק און סאַטאַל. אויב איר ווילן צו געווירץ עס, שפּריצן די בלועבעלל מיט זאַלץ און דעקן מיט ציבעלע סלייסיז, וואָס סאַפּאָוזאַדלי רימוווז אַלע פאַרוואָלקנט הערות. פיש מוזן זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַ שעה. נאָך דעם מאָל, אַראָפּנעמען עס פון די פרידזשידער, אַוועקוואַרפן די ציבעלע און זעמל די גלאָק אין מעל. צעשמעלצן און היץ די גהע אָדער קאַנאָלאַ ייל אין אַ סקאָווראָדע. שטעלן די קאַרפּ אויף די הייס פעט און טאָן ניט רירן! שפּיץ מיט הייס פעט. נאָך וועגן 4-5 מינוט, די פיש וועט אָנהייבן צו רוק אַוועק די דנאָ פון די פּאַן אָן קיין פראבלעמען. דערנאָך עס זאָל זיין אויסגעדרייט איבער, פּרעפעראַבלי מיט אַ ברייט ספּאַטשולאַ, און פּרעגלען פֿאַר נאָך 4 מינוט. געדענקט אַז איר קענען נישט פאָרסאַבלי טרער די קאַרפּ פון די פּאַן. אויב עס קומט נישט פון די ייבערפלאַך פון די פּאַן, עס יוזשאַוואַלי מיטל אַז עס איז נישט גוט. דינען די פיש צוגעגרייט אין דעם וועג מיד.
די טראדיציאנעלן שיסל אויף פילע פעסטיוו טישן איז קאַרפּ אויף ייִדיש. האַלב פיש בעלז זענען טראַנספערד צו אַלמאַנדז און רייזאַנז און אָנגעפילט מיט זשעלע. עטלעכע רעסאַפּיז זאָגן אַז כאַזער דזשעלאַטאַן זאָל זיין געניצט צו מאַכן זשעלע. עס איז לעגאַמרע ניט אַזאַ נויט! פיש קעפ און עקן זענען גענוג צו נישט בלויז טיקאַן די יויך, אָבער אויך געבן אַ פישי געשמאַק.
קוקינג פיש אין זשעלע ריקווייערז אַ ביסל געדולד. אויב מיר ווילן צו דינען איין קאַרפּ אין זשעלע, מיר שנייַדן אַוועק זייַן עק און קאָפּ און טיילן עס אין אַ גלאָק. ברענגען צו אַ קאָכן אין אַ פאַן:
- 2 קעראַץ,
- 2 bulbs,
- 2 פּעטרעשקע,
- 1,5 ליטער פון וואַסער
- קעפ און עקן פון 3 קאַרפּס.
זאַלץ די יויך, לייגן בייַ בלאַט און פעפער. קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה. דריקן די יויך און גיסן עס אין אן אנדער פאַן. שטעלן אין עס סאָלטיד פיש בעלז, אַ האַנדפול רייזאַנז און מאַנדל פלאַקעס און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט. אַראָפּנעמען די פיש פון די יויך, שטעלן אויף אַ שיסל און קערפאַלי גיסן די יויך איבער, אַדינג רייזאַנז און אַלמאַנדז. שטעלן אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה. דאָס מאָל איז גענוג פֿאַר די יויך צו ווענדן אין זשעלע.
ווי צו צוגרייטן סטאַפט פיש פֿאַר ניטל?
עס איז שטענדיק געווען אַ הערשן אין מיין משפּחה היים אַז "כאָוממייד עסנוואַרג איז דער בעסטער." אַז איז וואָס איך האָבן שטענדיק פֿאַרבונדן סטאַפט פיש מיט אַ יידל פֿאַרבייַסן, און נישט אַ האַרט קוטלעט קאַנסיסטינג פון סעמאַלינאַ.
געפילטע פיש עס קוקט בעסטער ווען קאָכן מיט ווייַס פלייש פיש - איך נוצן דאָרש פֿאַר דעם.
מיר אָנהייבן פּריפּערינג די פיש דורך מאכן די לאַגער. אַזאַ ווי אַ ייִדישער קאַרפּ. דעמאָלט מיר אָנהייבן פּריפּערינג די הויפּט ינגרידיאַנט. מאָל 500 ג פון פיש אין אַ פליישמילכל. שטעלן קאַדזשזערקי אין אַ שיסל און גיסן איבער ½ גלאז פון יויך צו מאַכן די באַן ווייך. לייג צו די באַן:
- ערד פיש,
- זאַלץ, ווייַס פעפער,
- אַ ביסל געהאַקט מושקאַט,
- 1 לעפל קראָפּ
- 1 egg.
מיר מישן אַלץ ונ דורך ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז געשאפן (אויף ניט-יום טוּב טעג איך קאָכן פיש מיטבאָלז פון די מאַסע). שטעלן די פאַרטיק מאַסע אויף די צענטער פון די גאָז און ייַנוויקלען עס צו מאַכן אַ וואַל מיט אַ דיאַמעטער פון 5 סענטימעטער. דזשענטלי נידעריקער די פאַרטיק ראָולינג שטיפט אין אַ פאַן מיט יויך און קאָכן פֿאַר 20 מינוט איבער נידעריק היץ.
דעריבער נעמען די וואַל אויס פון ינוואַנטאָרי און קיל עס אַראָפּ. קערפאַלי אַנפאָולד די גאָז און שנייַדן די פיש אין סלייסיז וועגן 1 סענטימעטער דיק. אַריבערפירן צו אַ פיש שיסל, יוואַנלי דיסטריביוטינג די ברעקלעך. גיסן אין די יויך און שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 12 שעה. עטלעכע מענטשן שטעלן בוילד קעראַץ, גרין פּיז, אָדער אַ שווער-בוילד יי צווישן די ברעקלעך פון פיש.
ווי צו קאָכן הערינג פֿאַר ניטל?
הערינג מיט אַניאַנז אין בוימל עס איז אַ קלאַסיש ניטל. אָבער, עס איז ווערט צו געבן עס אַ ביסל מער איידעלע פאָרעם. אַנשטאָט פּראָסט ייל, מיר לייגן אין פריש לינסיד בוימל, און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע, גיסן בוילינג וואַסער און דעריבער לייגן עס צו די הערינג - עס וועט זיין מער ווייך און אַ ביסל זיסער.
עס איז זייער פאָלקס אין סקאַנדינאַוויאַ. הערינג אין עסיק מיט בשמים. שטעלן אַ פונט פון הערינג ברעקלעך אין קאַלט וואַסער פֿאַר 3-4 שעה צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק זאַלץ. קאָכן 500 מל פון וואַסער אין אַ פאַן און לייגן:
- 400 ג צוקער,
- 2 בוכטע בלעטער,
- 10 ברעקלעך פון אָלספּייס,
- 2 אַניס וויסאַלז,
- 3 קלאָוועס,
- דאַווקע 1 רויט ציבעלע, טינלי סלייסט (סקאַנדינאַוויאַנס לייגן רויט ציבעלע צו אַלץ),
- אַ שטיק צימערינג בילן,
- 1 מער, געהאַקט.
מיר קאָכן אַלץ, אַראָפּנעמען פון היץ און קיל. לייג 200 מל פון עסיק צו די קולד ראָסל און מישן. הערינג, שנייַדן אין 1 סענטימעטער ברעקלעך, שטעלן אין דזשאַרז. לייג די אַניאַנז און קעראַץ אַוועקגענומען פון די טאָפּ. גיסן אין די ראָסל ביז עס קאָווערס די גאנצע אינהאַלט פון די סלוי. נאָענט און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 5 טעג.
בעשאַס די יום טוּב צייַט, דאַנעס הנאה סאַנדוויטשיז מיט הערינג אין קערי סאָוס. עס איז גענוג צו שנייַדן די הערינג אַ לאַ מאַטהאַס אין ברעקלעך און מישן מיט די צוגעגרייט געמיש.
הערינג קערי סאָוס וועט זיין באקומען נאָך מיקסינג:
- 150 ג פון גוט מייַאָנעז (יעדער האט צו באַשליסן אין זייער האַרץ וואָס מייַאָנעז זיי ווי די מערסט, און די פּרעפֿערענצן טאַקע טיילן פּויליש),
- 1 גרויס זויער וגערקע
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט קראָפּ,
- 1 רויט ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 1 עפּל, פּילד און צעהאַקן
- 1 לעפל קערי געווירץ
- 1 לעפעלע זאַלץ און אַ קניפּ פון פעפער.
אַזאַ הערינג מוזן ליגן אין די פרידזשידער פֿאַר 3 טעג. עס טייסץ בעסטער מיט טונקל קאָרן ברויט, פריש רויט ציבעלע און אַ שווער-בוילד יי.
אויב איר ווילט מער פיש ינספּיראַציע, טשעק אויס פיש אין אונדזער קיך דורך Ćwierczakiewiczowa, אַ פויליש עסנוואַרג גורו. אפילו מער קוקינג עצות (ניט נאָר ניו יאָר ס!) קענען זיין געפֿונען אין די אָפּטיילונג איך קאָכן פֿאַר AvtoTachki Passions.
