מערינגוע - מערינגוע רעסאַפּיז אין פאַרשידענע ווערסיעס
צופרידן
מערינגוע איז איינער פון די סקערי דיזערץ. כאָטש עס איז געמאכט מיט בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ, עס איז שטענדיק ומקלאָר צי עס וועט זיין שיין און געשמאַק. ווי צו מאַכן מערינגו וואָס שטענדיק קומט אויס?
/
די מערינגו טורנס אויס אַניוואַן. עטלעכע מענטשן, ווען זיי טראַכטן וועגן אים, האָבן פֿאַר די אויגן אַ קריספּי דנאָ, דעקערייטאַד מיט קרעם און פרוכט. אנדערע גלויבן אַז פאַקטיש מערינגוע איז קרונטשי אויף די אַרויס און לינגגערז סאָפלי אויף די ין. נאָך אנדערע, ווען איר טראַכטן וועגן מערינגוע, ימאַדזשאַן אַ לימענע פּיראָג מיט ווייך ווייַס פּינע אויף שפּיץ. יעדער איז אַ מערינגוע - אַ געמיש פון יי ווייַס און צוקער מיט אַ ביסל קאַרטאָפל מעל און מאל עסיק. דער מערינגו קומט געווענליך ארויס, אבער עס קומט נישט אלעמאל אויס אזוי ווי מיר האבן זיך פארגעשטעלט. אויב מיר ליבע אַ ביסל, דעמאָלט אַ צו טרוקן דנאָ וועט רייצן אונדז. אויב מיר ליבע אַ קריספּי-ווייך ווערסיע, די מינדסטע דריינאַס וועט זיין דערווייַז פון די פעלן פון מערינגוע טאַלאַנט. אָבער, עס זענען וועגן וואָס קענען העלפֿן אונדז באַקומען די פאַרבייַסן פון אונדזער חלומות.
וואָס איז שווייצער מערינגוע?
שווייצער מערינגוע איז וועלוואַטי, גאַנץ געדיכט, גאנץ פֿאַר פּריפּערינג די באַזע פֿאַר קרעם פֿאַר קייקס און דעקערייטינג מערינגוז. עס איז געמאכט דורך קאַמביינינג ווייץ מיט צוקער און ביטינג זיי אין אַ וואַסער וואַנע. ווי אַ רעזולטאַט, די צוקער ביסלעכווייַז דיסאַלווז און די פּראָטעינס זענען אַעראַטעד. צו צוגרייטן דעם מערינגוע, עס איז ווערט פּריפּערינג די ווייץ שפּאַלטן דעם טאָג פריער, אָבער דאָס איז ניט נייטיק. עס איז אנגענומען אַז פֿאַר יעדער סערווינג פון פּראָטעין עס זענען צוויי סערווינגז פון צוקער.
שווייצער מערינגוע - רעצעפּט
קאָמפּאָנענט:
- קסנומקס פּראָטעין
- קסנומקס ג צוקער
גיסן די ווייץ אין אַ שיסל (עס זאָל זיין קיין יאָוק אויף זיי) און לייגן צוקער. שטעלן די שיסל אין אַ פאַן אָנגעפילט מיט וואַסער. מיר אָנהייבן צו היץ די וואַסער און שלאָגן די ווייץ. שטעלן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער אין די ווייץ. ברענגען די ווייץ צו אַ טעמפּעראַטור פון 60 דיגריז און אַראָפּנעמען די שיסל פון די וואַסער וואַנע. דעמאָלט שלאָגן די געמיש מיט אַ מיקסער פֿאַר 10 מינוט. אויב מיר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, גאָרנישט איז פאַרפאַלן. עס איז גענוג צו אָבסערווירן די מאַסע - ווען די צוקער דיסאַלווז, איר קענען אַראָפּנעמען די שיסל פון די וואַסער וואַנע און שלאָגן די יי ווייץ מיט אַ מיקסער. די מערינגו איז גרייט ווען די געמיש איז בלאַנק.
מיר קענען קאָלירן די פאַרטיק מערינגוע, פּרעפעראַבלי מיט פּאַפּ דייז. פאָרעם די סקאָרינקע (אויב איר ווילן צו מאַכן פּאַוולאָוואַ, מערינגוע אָדער מערינגו) און טאָסט עס אין די ויוון בייַ 100 דיגריז סעלסיוס. קליין מערינגוז טרוקן פֿאַר וועגן אַ שעה, טאַפּס אַרויף צו 2,5 שעה. די טעמפּעראַטור זאָל זיין נידעריק אַזוי אַז די גאנצע מערינגוע ווערט קריספּי. לאָזן די פאַרטיק מערינגוז צו קילן אין די ויוון מיט די טיר אַ ביסל אָפן. ניצן מיד אָדער שטעלן אין אַ זייער ענג קאַנטיינער. מערינגוע איז דער בעסטער מעטעאָראָלאָגיסט - עס מיד קאַפּטשערז נעץ פון די לופט און, שיין סאַפטער, העראַלדז רעגן.
איטאַליעניש מערינגוע - פּשוט, שנעל און געשמאַק
איטאַליעניש מערינגוע איז אַ מערינגוע וואָס מיר קענען זייער גוט אונטער דעם נאָמען "וואַרעם אייז קרעם". די מין פון זיס ווייַס פּינע וואָס איז גאנץ פֿאַר דיפּינג אין שאָקאָלאַד, פּאָרינג אין אַ וואַפליע אָדער פּייפּט אַנטו אַ שטיק פון קיכל טייג. עס איז געפונען אויף יעדער לימענע כאַבאַרניק, דעקערייץ מאָדערן דאָונאַץ, און סקוויזד אין בלאָז פּייסטריז. זייַן צוגרייטונג איז גאָר פּשוט. עס טוט נישט דאַרפן באַקינג. אַלע איר דאַרפֿן איז צוקער און פּראָטעינס צעלאָזן אין וואַסער.
איטאַליעניש קעז - רעצעפּט
ינגרעדיענץ:
- ½ גלאז וואַסער
- 1 טעפּל צוקער
- קסנומקס פּראָטעין
גיסן אַ גלאז פון וואַסער אין אַ פאַן און לייגן 1 גלאז פון צוקער. מיר ברענגען די טעמפּעראַטור צו 120 דיגריז סעלסיוס. גיסן 4 יי ווייץ אין צימער טעמפּעראַטור אין אַ מיקסער שיסל. קער אויף די בלענדער בייַ מיטל גיכקייַט און גיסן אין די צוקער סירעפּ אין אַ דין טייַך. קלאַפּן פֿאַר וועגן 10 מינוט. פיר יי ווייץ וועט מאַכן אַ פּלאַץ פון מערינגוע. באשטימט מער ווי מיר דאַרפֿן פֿאַר איין לימענע פּיראָג. מיר קענען אויך טרוקן דעם מערינגוע בייַ 100 דיגריז, אָבער עס אָפט פאלס און טוט נישט האַלטן זייַן פאָרעם.
אָבער, עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר זייַן נוצן - בייקט אַלאַסקאַ. דעקן אַ שיסל מיט קלינג פילם און שטעלן אין עטלעכע סאָפאַנד ייַז קרעם - עטלעכע מאַכן אַ מאָסאַיק, אנדערע לייגן עס אויס אין לייַערס, איר קענען לייגן עס אין איין טאַם. שטעלן אַ ביסקאַט אָדער בראַוני אויף שפּיץ. פרירן אַלץ צו שאַפֿן אַן אייז קופּאָל. קערפאַלי אַראָפּנעמען עס פון די שיסל, אַראָפּנעמען די שטער און דעקן די גאנצע פאַרבייַסן מיט איטאַליעניש מערינגוע. דערנאָך נוצן די בורנער צו באַקן עטלעכע פאַרבייַסן. עס קוקט פענאָמענאַל און טייסץ ויסערגעוויינלעך גוט.
וואָס איז פראנצויזיש מערינגוע?
פראנצויזיש מערינגוע איז די מערסט פאָלקס מערינגוע. עס איז געמאכט דורך ביטינג פּראָטעינס און ביסלעכווייַז אַדינג צוקער. מאל קאַרטאָפל מעל און עסיק דערשייַנען אין די מאַסע, וואָס זענען דיזיינד צו סטייבאַלייז די מערינגוע און פאַרמייַדן עס פון פאַלינג. פֿאַר פראנצויזיש מערינגוע מיר נוצן יי ווייץ אָן טראַסעס פון יאָוקס.
פראנצויזיש מערינגוע - רעצעפּט
ינגרעדיענץ:
- 270 ג פּראָטעינס
- קסנומקס ג צוקער
- 1/2 לעפעלע עסיק אָדער לימענע זאַפט
קלאַפּן זיי אויף נידעריק גיכקייַט ערשטער, דעמאָלט פאַרגרעסערן די גיכקייַט. לייג צוקער 1 לעפעלע אין אַ צייַט בלויז ווען די ווייץ אָנהייבן צו פאָרעם פּינע. קלאַפּן די פּינע מיט אַ מיקסער פֿאַר 15-20 מינוט. די פאַרטיק פּינע איז שווער און בלאַנק. אויב מיר ווילן צו קאָלירן עס, דעמאָלט נאָר אין די סוף. פון פראנצויזיש מערינגוע איר קענען מאַכן מערינגועס, קייקס, פּאַוולאָוואַ - וואָס דיין האַרץ וויל. עס איז אויך דאַר פֿאַר אַ לאַנג צייַט בייַ 100 דיגריז.
איך האב שטענדיק געוויינט Joanna Mathijek ס רעצעפּט, וואָס קענען זיין געפֿונען אין איר בוך, די סוויטאַסט זאַך. די שליימעסדיק מערינגוע רעצעפּט קענען אויך זיין געפֿונען אויף איר בלאָג.
ווי צו מאַכן מערינגוע פֿאַר אַ שטיקל?
אויב איר ווילן צו מאַכן אַ מערינגוע שטיקל, ערשטער שלאָגן די יי ווייץ און צוקער מיט איינער פון די מעטהאָדס אויבן. דערנאָך ציען קרייזן אויף באַקינג פּאַפּיר און נוצן אַ לעפל צו פּלאָמבירן זיי מיט די מערינגו געמיש. מיר קענען באַקן אַ קלענערער שטיקל, אָבער קאַנסיסטינג פון פילע פלאָרז, אָדער אַ מערינגוע, אין וואָס יעדער סאַבסאַקוואַנט שטאָק איז קלענערער ווי די פריערדיקע. אונדזער בלויז שיעור איז אונדזער פאַנטאַזיע.
די מערינגוע טאַפּס זענען דאַר אין די ויוון פֿאַר בייַ מינדסטער 2,5 שעה. אויב זיי זענען גרויס און דיק גענוג, אַפֿילו מער. איר זאָל קאָנטראָלירן זיי אָפט און זען וואָס איז געשעעניש אין די דנאָ - איז עס נאַס אָדער טרוקן. קיל די מערינגוע אין די סוויטשט אַוועק ויוון מיט די טיר אַדזשאַר.
מערינגוע פּאַוולאָוואַ - רעצעפּט
ינגרעדיענץ:
- קסנומקס פּראָטעינס
- קסנומקס ג צוקער
- 1 לעפל קאַרטאָפל מעל
- 1 לעפל עסיק
- 400 מל שווער קרעם
- 2 טייבאַלספּונז פּאַודערד צוקער
- 1 vanilla pod
- פרוכט פֿאַר באַפּוצונג
די עסאַנס פון מערינגוע דיזערץ איז מערינגוע פּאַוולאָוואַ. צוגרייטן פראנצויזיש מערינגוע פון 5 יי ווייץ, 220 ג צוקער, 1 לעפל קאַרטאָפל מעל און 1 לעפל עסיק. פאָרעם עס אין אַ בערגעלע, ניצן אַ לעפל צו הייבן די זייטן. טרוקן פֿאַר וועגן 2-3 שעה. וויסק 400 מל פון שווער קרעם, 2 טייבאַלספּונז קאַסטער צוקער און וואַניל בינז. פאַרשפּרייטן די מערינגוע. מיר באַצירן מיט פרוכט - סטראָבעריז, ראַזבעריז, בלאַקבעריז, בלובעריז און בלובעריז זענען מיסטאָמע דער בעסטער, אָבער מיר זאָל נישט באַגרענעצן זיך. מיר דינען מיד. אָבער, אויב מיר טאָן נישט וועלן צו נוצן קרעם, אָבער ווילן אַ קרימיער און מער סטאַביל קרעם, מיר קענען פּרובירן די מאַסקאַרפּאָנע ווערסיע. דאָס איז אַ קרעם וואָס גייט מיט אַלץ: שטיקל, מערינגוע, דאָונאַץ און אפילו סאַנדוויטשיז. עס איז גענוג צו ווישן די פּינע פון 250 מל פון קאַלט שווער קרעם מיט 2 טייבאַלספּונז פון פּאַודערד צוקער. אין די סוף, שלאָגן, לייגן 250 ג פון קאַלט מאַסקאַרפּאָן קעז און וואַרטן פֿאַר די ינגרידיאַנץ צו פאַרבינדן. איר קענען לייגן וואַניללין אָדער לימענע פּינטעלע צו דעם מאַסע.
פארוואס פאלן מערינגו אַוועק, פּלאַצן אָדער רינען?
אין די לעצטע פּאַראַגראַפס, איך געשריבן אַז מאַכן מערינגו איז נישט אַ פּלאַץ פלי און אַלעמען קענען שעפּן עס. דאָס איז ווי עס כאַפּאַנז אויב איר האַלטן זיך צו דעם רעצעפּט - לייגן צוקער סלאָולי, אָנהייבן צו לייגן בלויז ווען די ווייץ זענען אַ ביסל טשורנד, נוצן די ווייץ אָן שפּור פון יאָוק, לייגן קאָליר צו די פּאַפּ, לאָזן די מערינגוז טרוקן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, קיל זיי אין אַ קאָאָלינג ויוון. אָבער, עס זענען פּראָבלעמס וואָס מיר קענען טרעפן ווען פּריפּערינג עס, און זיי יוזשאַוואַלי קומען פון נישט נאָכגיין די רעצעפּט פּונקט.
וואָס קען פּאַסירן? אמאל פאלט אראפ א שיינע מערינג ווען עס קילט זיך. פארוואס טוט דאָס פּאַסירן און וואָס קענען איך טאָן צו פאַרמייַדן די מערינגוע פון פאַלינג אַוועק? דאָס איז רעכט צו אַז עס איז נישט דרייינג גענוג אין די ויוון און טשאַנגינג די טעמפּעראַטור צו געשווינד. געדענקט אַז מערינגוע ריקווייערז אונדזער געדולד. אויב מיר זענען דרייינג גרויס קאַונטערטאַפּ מערינגוז, מיר קענען נישט עפענען די ויוון איידער צוויי שעה פון די אָנהייב פון די גאנצע פּראָצעס. מיר אויך קיל די מערינגוע אין די ויוון.
מערינגוע קראַקס און דאָס איז נישט אַ פּראָבלעם - יוזשאַוואַלי בלויז גרויס פּאַנקייקס ברעכן, וואָס מיר נאָך מאַנטל מיט קרעם און פירות אָדער ניסלעך. מערינגועס קענען פּלאַצן אויב געשטעלט אין אַ קאַלט ויוון אָדער אויב זיי זענען טשילד צו געשווינד. אַזוי די לייזונג פֿאַר דעם איז צו שטעלן די מערינגוע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און לאָזן עס קיל פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
פארוואס פליסט מערינגוע? עס זענען פילע סיבות. ערשטער, עס קענען פאַרשפּרייטן אַניוואַנלי און מאַכן אַ לאָך ווו עס איז נישט גענוג פּינע. צווייטנס, ווען צו לייגן פאַרב, מיר קען אָווערדאָ עס מיט די סומע, ספּעציעל אויב עס איז געווען פליסיק פאַרב. דעריבער, עס איז בעסער צו לייגן פאַרב צו מערינגוע אין די פאָרעם פון אַ פּאַפּ, וואָס טוט נישט ליקוועפי די מאַסע. דריטער, מערינגוע קען רינען רעכט צו נישט זייער געזונט וויפּט קרעם, זייער זאַפטיק פרוכט אָדער הויך טעמפּעראַטור. די מערינגוע איז סאַטשערייטאַד מיט נעץ און דעמאָלט פשוט דיסאַלווז. אַז איז וואָס מיר דינען עס מיד נאָך קוקינג אָדער קראָם עס אין די פרידזשידער, טריינג צו נוצן נישט זייער זאַפטיק פירות (און אויב זאַפטיק, פֿאַר בייַשפּיל, סטראָבעריז, לייגן זיי גאַנץ).
איר קענען געפֿינען מער טשיקאַווע רעסאַפּיז אין די לייַדנשאַפט איך קאָכן.
